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标题: 普通肠仔包vs汤种肠仔花式面包 [打印本页]

作者: luckycat 时间: 21-6-2013 21:54
标题: 普通肠仔包vs汤种肠仔花式面包
我家大宝最爱吃超市卖的那种小短香肠，经常早餐的时候吃，吃两根就饱了，面包啥的就吃不下了，这是不行，怎么着也得吃点淀粉吧！这种小巧得肠仔包就非常合适。所以我经常做，最近开始做汤种包，试试这款汤种花式肠仔包吧！

汤种做法

1、在500克水加入100克高筋粉bread flour或bakery flour
2、将粉与水搅拌均匀
3、放到炉子上加热，边加热边搅拌，注意火候，别糊底
4、加热至65度离火，面糊搅拌有纹路出现
5、在面糊表面盖一层保鲜膜降到室温使用

面包做法

高筋粉195克，低筋粉90克，酵母6克，盐6克，细砂糖30克，奶粉12克，全蛋60克，水65克，汤种75克，无盐黄油，45克，表面装饰全蛋液和黑芝麻适量。

除黄油以外的所有材料放到一起开始揉面，不要忘了酵母要用温水激活啊！揉到成团出筋后，添加融化后的黄油，继续揉，揉啊揉，揉至扩展阶段即可。

开始第一次发酵40分钟

拿出发酵好的面团，分成几个小剂子，我用的小香肠，每个剂子大概40克左右

中间醒发10分钟

整形：小剂子擀成长方形，放入香肠，从下向上卷起来，收口向下，用锋利的刀横切成四段，不要切断，连这点面，然后收尾两个切口卡到一起。

放到烤盘上进行最后一次发酵，温度38度，适度85% 40分钟

烘烤

180度，15分钟。

还有以前我常做的非汤种家庭版肠仔包

作者: 天之蓝 时间: 21-6-2013 21:58
正说要去吃就来啦，超级应景的帖子啊，可以好好学习怎么作了，好帖，希望多些这样的介绍，楼主很热心，谢谢啦

作者: mimjess 时间: 21-6-2013 22:22
漂亮。。。。。。。。。。。

作者: KACEY 时间: 21-6-2013 23:14
馋死我去球！

作者: ayilian 时间: 23-6-2013 15:49
为啥要吃淀粉啊？不是要尽量少吃淀粉的嘛？？

作者: luckycat 时间: 25-6-2013 21:25

ayilian 发表于 2013-6-23 16:19
为啥要吃淀粉啊？不是要尽量少吃淀粉的嘛？？

没办法，人还是要吃淀粉的，少吃点就好了，我晚餐不吃淀粉，保持身材很有效。

作者: Jasmine0221 时间: 28-6-2013 09:54
可不可以拜师然后跟你学

作者: linli101 时间: 28-6-2013 14:25
本帖最后由 linli101 于 2013-6-28 14:56 编辑

昨天刚试过按lz配方做的汤种面包很好呀！只是手揉的很酸，家里没有面包机。面包超级好吃，终于成功了。谢谢楼主分享。ps 我用牛奶代替水和奶粉，加多了，所以粉也多加了，不过出来效果还是很好。只是foodland的香肠味道太重，这是唯一的美中不足！

作者: xuxu111 时间: 28-6-2013 14:30
真厉害啊··························

作者: luckycat 时间: 28-6-2013 15:04

linli101 发表于 2013-6-28 14:55
昨天刚试过按lz配方做的汤种面包很好呀！只是手揉的很酸，家里没有面包机。面包超级好吃，终于成功了。谢谢 ...

恭喜成功！确实手工揉面着实累人，所以面包师还是男人多，不过咱们想吃美食又怕胖，正好锻炼减肥啦！

作者: whisper007 时间: 28-6-2013 21:12
厉害，最佩服能做点心的人了。

作者: 美杜莎 时间: 29-6-2013 19:00
看上去好好吃的样子哦

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