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标题: 糖醋排骨 [打印本页]

作者: 蕏蕏囡 时间: 11-1-2010 13:50
标题: 糖醋排骨
排骨、盐、料酒、酱油、葱、姜、白糖、陈醋、番茄酱。
1、排骨焯水；

2、控水后，用开水再次冲洗一遍；

3、沥干水分后，加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀，腌制5分钟；

4、腌好的排骨盛于碗中，置于高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火；

5、待锅自然凉透后捞出排骨备用；

6、令起油锅，依次下入白糖、陈醋、番茄酱，用铲子不停划炒，小火熬制；

7、待油锅内汤汁粘稠锅底起大泡时，把沥去汤汁的排骨入锅内翻炒，排骨均匀挂汁后，撒入熟芝麻关火。
天热吃点糖醋的会比较开胃哦！

2009102111384351.jpg (61.83 KB, 下载次数: 41)

作者: ☆桃至☆ 时间: 11-1-2010 13:55
本帖最后由 ☆桃至☆ 于 2010-1-11 14:57 编辑

外观很诱人，学习了
PS：焯水是啥？

作者: 心如 时间: 11-1-2010 14:08
应该就是飞水。。。就是猪肉都要飞水。。
煮开一锅水，然后放入猪排骨，几分钟后，把浮在上面的泡沫一样的脏东西（血沫）撇掉，然后把排骨捞出来，整个过程叫飞水。。。
有误请纠正

作者: 蕏蕏囡 时间: 11-1-2010 14:12
LS应该说的没错，最近都在学习，这里菜的品种少，只能经常学着换换口味了！

作者: cuiweiqd 时间: 11-1-2010 14:13
应该是凉水时就把排骨入锅吧

作者: fairly 时间: 11-1-2010 14:18
这种都是看看而已实际零基础的人根本做不出来~~
菜谱多了去了
唉鸡肋鸡肋

作者: 多做A梦 时间: 11-1-2010 14:35
水焯又叫飞水叫法不同而已如果把人放里就叫烫澡

作者: ☆桃至☆ 时间: 11-1-2010 14:41
哦，原来这个我会
就是不知道叫的这么文艺

作者: alf.ding 时间: 11-1-2010 14:44

这种都是看看而已实际零基础的人根本做不出来~~
菜谱多了去了
唉鸡肋鸡肋
fairly 发表于 2010-1-11 15:18

中国式菜谱从来都不是给零基础的人看的，没有几分几秒几升几克这样准确的数字的，摸索吧
这个菜谱里把排骨先用高压锅蒸熟的方法很有启发，其它烧法中用水煮熟的肉汁都跑汤里去了肉太渣，直接炒熟的经常会不烂，炒熟加水再小火煨的往往太老形状也不好看，蒸这个方法应该很不错！

作者: 韩千穗 时间: 11-1-2010 16:30
啊啊啊。。。莪喜欢糖醋小排。。。{:4_130:}

作者: kid0922 时间: 11-1-2010 16:50
可以用可乐代替糖
这样做出来的糖醋排骨味道很正卖相更加正点亮晶晶的可好看了哈
而且零基础的人都可以做好～～～
不过就是山寨做法啦哈～

作者: w56846414 时间: 11-1-2010 16:51
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作者: 珊珊 时间: 11-1-2010 18:35
图片很诱人！

作者: Lilo 时间: 13-1-2010 21:10
本帖最后由 Lilo 于 2010-1-13 22:11 编辑

这个是上海糖醋小排的做法嘛？感觉不太象啊。倒是象排条。

作者: 心如 时间: 18-1-2010 19:06
今天作了一次，不过方法完全不同哦，也一样好吃，可以给大家借鉴。
排骨切成块，飞水（这次我用了冷水，效果不错的说），沥干水。锅里放油爆姜片，倒排骨，同时加料酒，酱油，白糖，少许醋，一起炒，待肉色变稍红的时候加入少许勾芡了的水，同时加入白糖和香醋，然后小火，反复收汁，翻炒，再试味，再调整就可以了。

以前试过的方法是热水飞水，然后先炸金黄排骨，在放入料调汁，发现肉比较硬，不软，而且容易干，没有这次好，所以说出来供大家参考，{:4_121:} 娃哈哈

作者: 小懒猫 时间: 18-1-2010 21:26
回复 1# 蕏蕏囡

就是用开水烫一下，不用煮熟

作者: fairly 时间: 18-1-2010 21:57
楼上的都是专业偶是会吃不会做的人唉~

作者: xiaowo919 时间: 2-5-2010 14:03
请问楼主高压锅不会是中国带来的吧

作者: guaiguai 时间: 2-5-2010 14:10
我也要做糖醋排骨！

作者: aming 时间: 2-5-2010 16:27
好吃~~~~~~~~~

作者: charming505 时间: 15-7-2010 00:35
oh my god!! better than restaurant...

作者: IRONMAN 时间: 15-7-2010 18:54
颜色有些太重了，怀疑是不是糖有些温度过高了！不过还是挺楼主好手艺！！

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