最爱提拉米苏-华丽版

luckycat

最爱吃提拉米苏，有些店家用便宜的cream cheese替代mascarpone cheese，来降低成本。周日一大早就开始烤手指饼干，提拉米苏做起来不难，只要材料齐全，就能做出口味纯正的蛋糕，咖啡酒我用的是expresso+golden rum，蛋糕围边我没有用传统的手指饼干，用做蛋糕剩下的蛋白加上咖啡酒做了大理石纹天使蛋糕，烤的薄薄的，围在蛋糕一圈。最后用融化的巧克力加鲜奶油淋在蛋糕表面，再搭配上咖啡酒奶油挤的一圈球球，最后撒上银珠糖。

yourstruly 发表于 2013-5-27 20:48
订购一个多少钱啊？Thx!

可以订购，但是帖子里这一款是特殊订制的，比较贵。6寸马思卡彭干酪，加上天使蛋糕围边后有大概7寸大，里面的手指饼干也是自己烤制的，没有用外面卖的，而且表面还用了巧克力淋浆和咖啡酒奶油，这个要48刀一个。
不过我也做普通版的提拉米苏，出来效果大概是这种（图片上的是范例，焙友拍的）里面用的是买来的手指饼干，表面会放上巧克力摆牌，这样的6寸马思卡彭干酪的要26刀，奶油奶酪的18.5刀，没办法，谁让马思卡彭干酪比奶油奶酪贵那么多呢

gsgsgs 发表于 2013-5-28 01:13
cibo里的提拉米苏算正宗不？我觉得他家的超好吃，

没吃过那家的，多钱一块啊？以前吃过rundle street一家cafe的，蛮好的，最近两年很少在外面吃点心，都是些爱烘焙爱甜点的朋友告诉我的了

KACEY 发表于 2013-5-27 23:01
老乡，你做的真精致啊！我也订个蛋糕吧，下个月十号俺家老二妞生日，你看着做个孩子喜欢的蛋糕呗，价格你定 ...

谢谢支持，我们可以qq聊，要开生日party吗？

雨宫凛 发表于 2013-5-28 15:35
我要订一个26刀的 不着急哈 就是馋了 嘿嘿 请问你住哪？怎么交易

我住tea tree 附近，离的近的话，我给你免费送过去，货到付款就可以了。谢谢支持！顺便说一句，雨宫凛这个角色很喜欢，想起以前追漫画的时候了。

gsgsgs 发表于 2013-5-28 21:47
我记得是7刀一份

差不多，一般蛋糕店的提拉米苏做出来都是serve for 10的， 这个价钱还是合理的。

MaxMax 发表于 2013-5-31 21:05
一般要提前多久预定？

提前三天预订，如果是生日蛋糕或特殊订制的蛋糕，当然是早点告诉我好些，现在我这边已经有6月底的订单了。

gsgsgs 发表于 2013-5-31 00:57
求方子，在网上看的方子做出来根本不对

看到不对的方子确实很郁闷，我第一次做蛋糕是一个很擅长西点的朋友带着一起做的，避免了很多状况。

好了，方子来了，先上个提拉米苏的方子吧！手指饼干，还有外面的大理石纹天使蛋糕，还有表面巧克力淋浆的方子，稍后再说哈。

配料：mascarpone cheese250克，thickend cream150ML，水75ML，caster sugar75克，蛋黄2个，espresso40ml，rum15ML，吉利丁粉10克，可可粉适量，手指饼干适量

1 蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。
2 水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾。
3 糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近。
4 把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉，必须要彻底冷却以后才能使用。
5 另取一碗，装入mascarpone cheese用打蛋器搅打到顺滑。
6 打好以后，和蛋黄糊混合拌匀。
7 将吉利丁粉加适量热水（我只加了一点点，刚够把10克吉利丁粉融化，或者用少量配方内包含的75克水融化吉利丁粉）搅拌至彻底融化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入cheese糊里，拌匀。
8 150MLthickened cream打蛋器打发到刚刚出现纹路即可，加入cheese糊里，拌匀。
9 expresso加 rum成咖啡酒。
10 取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部。
11 重复这个过程，直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的cheese。
12 继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下的cheese 糊。把蛋糕模放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后，脱模，表面撒上可可粉，提拉米苏就做好啦，开始享用吧！