日式轻乳酪蛋糕又来了，可可口味的啦！

luckycat

昨天做了原味的日式轻乳酪蛋糕，不够吃，今天又做了一个8寸的可可口味，又做了一些装饰。

先上个蛋糕坯，没有回缩，没有大裂口，因为有可可加入，所以颜色偏深

装饰后，巧克力围边，和奶油挤的球球盖满表面，撒上可可粉，系上丝带即可！

Ayu 发表于 2013-5-15 18:57
太好看了，怎么样做上面的东西的啊？

用打发的奶油挤上去的。

Ayu 发表于 2013-5-16 17:53
嗯！好方法，我要试一下才可以。。。。敢问楼主，有听说过彭发制品对于身体不怎么好的说法吗？搞的我都不 ...

你说的是泡打粉，小苏打之类的东西吗？首先这样的添加剂是安全的，不用太担心，而且自己做的的蛋糕有的时候是不用放这些东西的，比如我做戚风蛋糕的时候就不放泡打粉，完全靠打发蛋白来使蛋糕蓬发。奶油、蛋白和蛋黄打发是不靠任何添加剂的。再者说我们又不是天天吃蛋糕。如果真的担心的话，可以做面包吃，酵母是安全的，还对身体有好处呢！

KACEY 发表于 2013-5-16 20:27
老乡，你太强大了！膜拜！俺妞看了直接要我给她做，我无语。。。

你肯定能做，就是日式轻奶酪的方子，将5克低筋粉换成5克可可粉就行了，然后再做些装饰，可可和巧克力最搭，发挥一下想象力，让你女儿参与进来，很好玩的！

Ayu 发表于 2013-5-16 22:02
谢谢楼主详细的解答，我也是毕竟喜欢做蛋糕，基本一周3次左右，怕家里人吃了身体不健康，以后可以做做面包 ...

有，不过只用来和面和做第一次发酵，没有拿它做过面包

泡泡堂 发表于 2013-5-16 23:05
哇，建议楼主顺便分享一下具体的食谱吧~

OK，日式轻奶酪得方子
用料  (6寸)

奶油奶酪 100克        蛋黄 3个
牛奶 50克        无盐黄油 30克
低筋面粉 15克         玉米淀粉 10克
柠檬汁 几滴        蛋白 3个
柠檬汁 几滴         细砂糖 50克


1. 蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里(容器保持干爽无水无油)剪一张烘焙纸垫在模子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用
2. 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用
3. 奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热
4. 搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀
5. 分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来
6. 加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以
7. 蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡
8. 取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖
9. 将蛋糕湖倒入模子分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟
10. 蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用

littlechilli 发表于 2013-5-19 16:34
真漂亮，肯定好吃

非常好吃，一点都不腻，口感很绵润。