将军美食贴（5）---我是这样对不起大黄和小黄的**加精置顶**

John军

开始前先感谢WANGZI，她给了我这道菜的灵感。但我是反其道而行之，当然按照她的做法一样会很赞。

大黄和小黄是他们的名字，动手前先超度它们的亡灵；双手合实心中默念：鱼儿鱼儿你别怪你是我盘中的一道菜。

   好了，自己擦去伪善的眼泪，微笑着露出寒光带闪的门牙，我们正式开始。

先开刀口，全身涂盐及很少很少量的花椒八角桂皮小茴香及迷迭香（rosemary)混合粉，注意海鱼本身就有咸味加之一会做土豆泥时还要放盐，盐适量。洋葱切丁，上下铺两层。最后撒一点parsley。

放冰箱腌一个小时

腌大小黄的时间做两件事

1.去土豆皮，加水煮至软面，控干水压成土豆泥。

2.培根的脂肪部分，取下来一两条切成粒备用

腌好的鱼在刀口处涂抹少量老抽，然后把脂肪粒填入刀口。

土豆泥加入适量奶油（cream)和盐，最好有黑胡椒粒放点（我没有）搅拌均匀。

如图土豆泥平铺在锡纸上（我没有，保鲜膜代替），用土豆泥把大小黄保住，别忘了放点腌它们时用的洋葱粒（还可以加蒜也是相当不错的）。包好后在表面涂一层油。放入提前预热的烤箱，选择fan oven 最高温度。

大概20--30分钟表面金黄，大功告成

打开烤炉的一刹那是淡淡的土豆和鱼的香味一起飘进鼻腔

用小刀从中间划开，你看那层壳，趁热吃是脆的，鱼肉表面还有少量的土豆泥，和鱼肉一起吃和很有感觉。

开始就用最高温度，是为了尽量缩短烹调时间，锁住大小黄本身的水分，这样肉质才会鲜嫩。

我把腌鱼剩下的洋葱和剩下的半罐番茄酱制作了一个简易甜酸汁。

喜欢的话自己可以延伸其他的调味粘汁。

--- --- 永别了大黄小黄。

注意事项：1. 煮好的土豆要认真的压成泥，不然包的时候会有麻烦。

          2. 包土豆泥的时候厚薄要均匀，根据鱼的形状去掉多余部分

真馋人。。。

{:4_175:}回复 2# stephaniewin

大厨～！。。。。。有机会 我也试试 但机会不大 只能看看啦 哈哈

回复 2# stephaniewin
上回你不是说知道我的roommats吗？

{:4_124:}{:4_124:}{:4_124:}

提前预告一下，如果不出其外下一期的主题是----八宝酒酿

哇！！！我不吃鱼的人都有点馋了啊~~

求楼主包养啊{:4_182:}

回复 11# stephaniewin


    都说给你小板凳坐厨房了，还不把我的贴加精置顶高亮... ...

回复 14# stephaniewin


    这孩子，都同意让你蹭饭了，还要求高