日式轻奶酪蛋糕

luckycat

有太多达人做过这款经典的奶酪蛋糕，我也手痒了，今天下午做了一个6寸的，太好吃了，我一个人就搞定了，和以前我用的轻奶酪蛋糕方子不太一样，这个口感更松软！
刚脱模的样子实在是白胖啊！太诱惑了！

lz,可以分享下你的轻奶酪蛋糕方子吗？以前我用方子的口感不怎么松软。

这个我一定要做！

o_bachelor82 发表于 2013-5-14 17:24
lz,可以分享下你的轻奶酪蛋糕方子吗？以前我用方子的口感不怎么松软。

好的，等哈，这个方子最流行

奶油奶酪 100克        蛋黄 3个
牛奶 50克        无盐黄油 30克
低筋面粉 15克         玉米淀粉 10克
柠檬汁 几滴        蛋白 3个
柠檬汁 几滴         细砂糖 50克


1. 蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里(容器保持干爽无水无油)剪一张烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用
2. 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用
3. 奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热
4. 搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀
5. 分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来
6. 加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以
7. 蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)
8. 取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖
9. 将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟
10. 蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用

KACEY 发表于 2013-5-14 21:14
这个我一定要做！

一定做，超好吃，我差点都没控制住，只用了15克低筋粉和10克玉米粉，糖是50克，还可用烘焙代糖，放心大胆吃吧！

luckycat 发表于 2013-5-14 21:38
一定做，超好吃，我差点都没控制住，只用了15克低筋粉和10克玉米粉，糖是50克，还可用烘焙代糖，放心大胆 ...

快给方子，这周末正好要去朋友家吃饭，做个蛋糕带去当礼物岂不很有面子。

一定要做来试试了，太棒了，谢谢LZ的方子。。。。。。

luckycat 发表于 2013-5-14 21:36
好的，等哈，这个方子最流行

奶油奶酪 100克        蛋黄 3个

这是六寸的量吧？八寸的翻倍对吧？

KACEY 发表于 2013-5-14 22:00
这是六寸的量吧？八寸的翻倍对吧？

翻倍即可，8寸的可能会有一点回缩。

luckycat 发表于 2013-5-15 07:41
翻倍即可，8寸的可能会有一点回缩。

多谢!我这周末就做它啦.