日式轻乳酪蛋糕又来了，可可口味的啦！

luckycat 发表于 2013-5-16 21:04
你说的是泡打粉，小苏打之类的东西吗？首先这样的添加剂是安全的，不用太担心，而且自己做的的蛋糕有的时 ...

谢谢楼主详细的解答，我也是毕竟喜欢做蛋糕，基本一周3次左右，怕家里人吃了身体不健康，以后可以做做面包什么的，楼主有买现在市场有卖的那种面包机吗？  

哇，建议楼主顺便分享一下具体的食谱吧~

Ayu 发表于 2013-5-16 22:02
谢谢楼主详细的解答，我也是毕竟喜欢做蛋糕，基本一周3次左右，怕家里人吃了身体不健康，以后可以做做面包 ...

有，不过只用来和面和做第一次发酵，没有拿它做过面包

泡泡堂 发表于 2013-5-16 23:05
哇，建议楼主顺便分享一下具体的食谱吧~

OK，日式轻奶酪得方子
用料  (6寸)

奶油奶酪 100克        蛋黄 3个
牛奶 50克        无盐黄油 30克
低筋面粉 15克         玉米淀粉 10克
柠檬汁 几滴        蛋白 3个
柠檬汁 几滴         细砂糖 50克


1. 蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里(容器保持干爽无水无油)剪一张烘焙纸垫在模子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用
2. 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用
3. 奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热
4. 搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀
5. 分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来
6. 加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以
7. 蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡
8. 取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖
9. 将蛋糕湖倒入模子分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟
10. 蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用

太好了。。。这个回复太有价值了！

作的可真好啊！

太有天赋了，有机会组织大家自备材料、面授机宜，交个朋友，吃个美食就更完美了！

美丽~~~但愿哪天我也做得出来

不错不错不错

也想尝试下