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本帖最后由 zzy6113 于 2013-11-16 16:56 编辑
这周三中午大家带菜聚餐,甜品是少不了的,正逢第二天某位辣妈生日,一举两得,做了个10寸的香椰焦糖慕斯蛋糕,提前给辣妈庆生,表面仍然用我最爱的草莓及银色糖珠装饰。
焦糖慕斯层
材料
蛋黄8个, 牛奶 600克,糖 280克,吉利丁片 10片(2.5克/ 片), thickened cream 320克
做法
1。将200g砂糖放入锅中,小火煮成焦糖色
2。牛奶另用一锅加热到微沸,分次冲入焦糖中,边煮边搅拌均匀到没有结块关火。
3。蛋黄加80g糖搅拌到略发白,将焦糖牛奶慢慢冲入蛋黄中搅匀,再倒回锅中边搅拌边加热到85度关火。
4。 过筛,加入泡软的吉利丁片搅拌均匀,放凉
5。冷却到室温后加入打6分发的thickened cream
椰子慕斯层
材料
蛋黄6个, 椰奶240ml,糖 100克,吉利丁片 6片(2.5克/ 片), thickened cream 280ml
做法
1。锅内放入牛奶和1/3糖煮沸,盆中放蛋黄及余下的糖搅拌均匀并打发至颜色发白。
2。牛奶煮沸后倒入蛋黄液中拌匀,再倒入锅内小火加热,边煮边搅拌均匀至浓稠状。
3。关火后加入冷水泡软的吉利丁片,过筛,放凉。
5。冷却到室温后加入打6分发的thickened cream
2片椰香戚风蛋糕,
模子底部放一片蛋糕,倒入焦糖慕斯馅,,盖上另一片蛋糕,倒入椰子慕斯馅,冷藏过夜。
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