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      [秀厨艺] 【妞妞妈的手工烘焙Joysweet】椰香焦糖慕斯,附焦糖及椰子慕斯做法

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      楼主
      zzy6113 发表于 16-11-2013 16:19:39 转发到朋友圈 删帖
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      本内容为网友发布信息,仅代表原作者观点,不代表本平台立场。

      本帖最后由 zzy6113 于 2013-11-16 16:56 编辑

      这周三中午大家带菜聚餐,甜品是少不了的,正逢第二天某位辣妈生日,一举两得,做了个10寸的香椰焦糖慕斯蛋糕,提前给辣妈庆生,表面仍然用我最爱的草莓及银色糖珠装饰。




      焦糖慕斯层
      材料
      蛋黄8个, 牛奶 600克,糖 280克,吉利丁片 10片(2.5克/ 片), thickened cream 320克
      做法
      1。将200g砂糖放入锅中,小火煮成焦糖色
      2。牛奶另用一锅加热到微沸,分次冲入焦糖中,边煮边搅拌均匀到没有结块关火。
      3。蛋黄加80g糖搅拌到略发白,将焦糖牛奶慢慢冲入蛋黄中搅匀,再倒回锅中边搅拌边加热到85度关火。
      4。 过筛,加入泡软的吉利丁片搅拌均匀,放凉
      5。冷却到室温后加入打6分发的thickened cream
      椰子慕斯层
      材料
      蛋黄6个, 椰奶240ml,糖 100克,吉利丁片 6片(2.5克/ 片), thickened cream 280ml
      做法
      1。锅内放入牛奶和1/3糖煮沸,盆中放蛋黄及余下的糖搅拌均匀并打发至颜色发白。
      2。牛奶煮沸后倒入蛋黄液中拌匀,再倒入锅内小火加热,边煮边搅拌均匀至浓稠状。
      3。关火后加入冷水泡软的吉利丁片,过筛,放凉。
      5。冷却到室温后加入打6分发的thickened cream
      2片椰香戚风蛋糕,
      模子底部放一片蛋糕,倒入焦糖慕斯馅,,盖上另一片蛋糕,倒入椰子慕斯馅,冷藏过夜。

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      沙发
      sheliaysm 发表于 12-12-2013 18:05:06
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      板凳
      douglass1980 发表于 23-12-2013 23:57:09
      吉利丁片是什么?
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      地毯
       楼主| zzy6113 发表于 30-12-2013 11:25:31

      就是片状的gelatine
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