甜蜜香橙焗南瓜



主料

• 老南瓜 (适量)
  
  
  

调料

• 橙子 (1个)
• 枫糖浆 (3大勺)
• 肉桂粉 (1小勺)
  
  
  

厨具

• 电烤箱
  
  

做法

• 主料：南瓜和橙子。用老南瓜最好，月老越好吃。我买的小绿南瓜 ，放了一段时间，表皮都透出黄色，也很好吃。用鲜橙，没有就用浓缩橙汁，想来味道也不错。
  
• 南瓜洗净，带皮切成1cm左右的厚片；（带皮营养更好，口感也丰富，不喜欢可以去皮）
• 鲜橙洗净，取皮屑、榨橙汁；（因为用到橙皮屑，所以一定要处理干净橙皮，餐洗净泡、盐搓、开水烫）
  
• 橙汁中加入枫糖浆；（枫糖浆是一种非常健康的天然甜味剂，没有可以用蜂蜜，实在也没有可以加点糖）
  
• 加入肉桂粉；
• 搅拌均匀备用；
• 取大一点儿的烤盘，底部先铺一半橙皮屑；
• 均匀铺上南瓜片；
  
• 均匀浇上枫糖浆橙汁；
  
• 再撒上另一半橙皮屑；
  
• 烤盘盖上一层锡纸，送入预热180度的烤箱，烤大约30到40分钟，至南瓜熟软，即可。
  
• 吃吧！又香又甜，带着浓郁的果香和肉桂的香气——最好吃的南瓜了！
  
  
  
  

烧汁猪肝



主料

• 猪肝 (200克)
  
  
  

调料

• 豆芽菜 (200克)
• 洋葱 (半个)
• 姜片 (适量)
• 小葱 (适量)
• 甜面酱 (适量)
• 糖 (适量)
• 蚝油 (适量)
• 面粉 (适量)
• 番茄酱 (适量)
• 料酒 (适量)
• 白醋 (适量)
• 油盐 (适量)
  
  
  

厨具

• 炒锅
  
  

做法

• 准备好原材料；
• 猪肝片放入适量的料酒、 姜片和少量的白醋， 搅拌均匀后腌制十分钟；
  
• 将猪肝片表面轻轻的拍成薄粉；
• 放入烧热的锅中煎一下；
• 当猪肝被煎酥了后用筷子翻面将另一面再煎一下；
  
• 在小碗中调个碗汁：半勺甜面酱、1勺蚝油、2勺番茄酱、2勺料酒、适量的盐和少量的糖，搅拌均匀；
• 用干净锅，放入少量的油，下入洋葱煸炒；
• 洋葱香味煸炒出来后放入豆芽菜一起翻炒；
• 再下入小葱段一起翻炒；
  
• 翻炒均匀后下入刚煎过的猪肝；
  
• 再下入准备好的碗汁；
• 翻炒均匀，再次加入小葱段， 翻炒均匀即可。
  
• 盛入碗中。
  
  
  
  

小窍门：
1. 猪肝可以稍微切厚一点， 加入姜片、盐、料酒和一勺白醋搅拌均匀腌制一下；
2. 控干下水分，再在表面上拍层薄薄的粉，放入无油的锅中煎一下；我做的时候没有控水，因此表面上粘的粉不够均匀，个人觉得还是放入适量的油会煎得表面光滑些；
3 提前准备好碗汁： 半勺甜面酱、1勺蚝油、2勺番茄酱、1勺料酒和少许盐和糖， 搅拌均匀备用；
4.将锅洗干净，放入适量的油， 爆香洋葱， 下入豆芽菜一起翻炒， 直至豆芽菜微微发软；
5. 再下入刚煎好的猪肝， 倒入准备好的碗汁， 翻炒均匀， 让猪肝都裹上酱汁即可。

盐水鸭干


主料

• 鸭肝 (500克)
  
  
  

调料

• 八角 (3颗)
• 桂皮 (1小根)
• 生姜 (4片)
• 花椒 (适量)
• 盐巴 (适量)
• 料酒 (1汤勺)
  
  
  

厨具

• 炒锅、不粘锅
  
  

做法

• 材料：鸭肝500克 八角3颗 桂皮1小根 花椒适量 生姜4片调料：盐巴适量 料酒 1汤勺
  
• 把八角 桂皮 花椒 洗净，放入热好的锅内烤香加入水。
• 放入切好的生姜。
  
• 倒入料酒。
  
• 倒入盐巴，待汤汁烧开转倒砂锅内。
  
• 开火烧开汤汁，倒入鸭肝盖上盖子待汤汁再次开的时候就关火焖住4个小时左右就可以切片开吃了。
  
  
  
  

小窍门：

• 鸭肝是解毒器官，所以在买回来的时候就要用水冲干净。装在容器内泡在水里3个小时其中换4次水。如果天气热的话放在冰箱保鲜，不然会臭掉。
• 烧开立即关掉鸭肝会比较嫩，如果喜欢老点的多煮上4分钟左右。砂锅保温效果比较好。
• 要是在开吃前调入大蒜末和米醋的味道也很好。
  

香醉鸭肝配耗油香醋汁



主料

• 鹅肝酱 (250克)
  
  
  

调料

• 腐皮 (适量)
• 鱼胶粉 (适量)
• 高粱酒 (适量)
• 蚝油 (适量)
• 保宁醋 (适量)
• 白砂糖 (适量)
  
  
  

厨具

• 炒锅、煮锅
  
  

做法

• 准备好鹅肝酱等材料和配料。
• 用鱼胶粉加花雕酒、高粱酒、清水煮制一个花雕啫喱，然后放冰箱待用。
  
• 用李锦记旧庄蚝油、保宁醋、白砂糖调配一个调味汁。
  
• 将腐皮煎炸至金黄，装盘。
• 将腐皮煎炸至金黄，装盘。
  
• 将预先冷藏的鹅肝酱放置在腐皮上面。
  
• 在鹅肝酱上面摆放上切碎的花雕啫喱。
• 最后往成品中淋入调味汁就行了。
  
  
  
  

泰式鸡肉菠萝沙拉


主料

• 鸡胸肉 (2块)
• 菠菜嫩叶 (1把)
• 绿豆芽 (1小把)
• 红椒 (1/4个)
• 洋葱 (1/5个)
  
  
  

调料

• 蒜 (2瓣)
• 姜 (1小块)
• 亨氏番茄酱 (2汤匙)
• 红糖 (1汤匙)
• 酱油 (1汤匙)
• 苹果醋 (1汤匙)
• 花生油 (适量)
  
  
  

厨具

• 电烤箱
  
  

做法

• 鸡胸肉洗净擦干水分；
• 番茄酱、红糖、酱油、苹果醋一起加在小碗里，蒜擦蓉、姜擦成末加进去拌匀；
• 酱汁分两半；一半刷在鸡肉上；
• 烤箱预热，中层上下火200度，放入鸡肉烤50分钟；
  
• 沙拉蔬菜；
• 豆芽洗净在开水焯一下断生；
• 焯好的豆芽放大碗里，菠菜洗净；洋葱切丝，红椒切丝都放碗里；
  
• 烤好的鸡肉稍晾凉；
  
• 剩下的一半酱汁加适量花生油，倒入沙拉蔬菜中拌匀；
  
• 拌好的沙拉放盘中，鸡肉切薄片摆放在沙拉上即可。
  
  
  

来源：蜀香坊餐饮集团