关于低筋，中筋，高筋面粉的问题解答

tzjrxy

刚才在韩千穗小美女的帖子里面跟人讨论面粉的问题，由于大家对西点都不熟悉，包括我，对种类繁多的面粉产生很多误区，所以刚才特意咨询了一下local的西点师
self-raising flour 这个是加入了baking powder和盐的 cake flour，这种面主要是用于做点心，蛋糕，muffin,pancake等等的，在制作过程中，由于已经混入了baking powder和盐，所以在添加这些配料的时候要酌情减掉一些，这个西点师给了我一个例子，如果做一般的海绵蛋糕，cake flour他要加1茶匙，如果是self-raising flour他就只要加1/8茶匙就可以了。
plain flour 这个就是一般的面粉，包子啊，饺子啊，烙饼啊，都可以用这个做，也就是所谓的中筋面粉，plain flour和corn flour按照4：1的比例混合也能得到cake flour的效果
bread flour这个是高筋面粉，专门用来做面包的，超市还有卖bread mix flour，里面有混合mutigrain的，有wheat的，不过做面包实在是太费时，揉面就是很费时间的，而且发酵的时候没有专门的器具，很容易做失败，想吃自己做的面包的最好去买个面包机，哈哈～

hao tie
ding

好强大~~~
谢谢美女分享专业知识o(∩_∩)o

我已经对着超市那一大排的面粉郁闷很久了，今天终于明白了！~
很有用啊！

那self-raising flour 可以用来做包子吗？还需要发酵粉吗？

回复 5# smsbxyq
不太适用哦，我曾经试过，效果不好，还是plain flour然后自己加酵母做出来的比较好