AdelaideBBS.com_阿德莱德中文网_南澳华人论坛_阿德莱德租房_工作_交友_同城 AdelaideBBS.com中文网

标题: 【【分享帖，如何做牛排】】有图，你懂的。。。不懂的进来也就懂了。。。 [打印本页]

作者: sm2sm2 时间: 22-8-2010 21:15
标题: 【【分享帖，如何做牛排】】有图，你懂的。。。不懂的进来也就懂了。。。
本帖最后由 sm2sm2 于 2010-9-21 23:47 编辑

先谢谢Lilo在97楼的分享，贴出来先。。。果然是高人啊。。。
Wagyu在Central Market的Feast有售，就是死贵。而且，我是不太喜欢Wagyu，雪花非常多，一烤就融了，有人喜欢这种入口即化的感觉，但我喜欢更有嚼劲的Angus，Feast也有售。两者放在一起，可以明显看出Wagyu的Fillet明显的雪花多很多。如果Feast标的是Angus，那一定是Angus，鬼佬在这种事情上是不开玩笑的。
建议楼主试试最多5分熟的牛排，牛排的鲜美，一半在于保留其中的肉汁。至于配浆，虽然说是各人口味，但上品牛肉不需要太多的酱油来调味，烤前洒一点黑胡椒，一点盐，放十五分钟，直接封边，上烤架，最多五分熟，上盘，一点盐，一点胡椒即可，才是上品。

买的牛排是SCOTCH FILLET（也有地方叫RIB EYE的），或者用T-BONE。RUMP STEAK或者是PORTHOUSE都不好吃，不推荐。

烤法是我从WOOLWORTHS里面的屠夫那里学的。{:4_132:}

1。平底锅。买回来的牛肉都是可以直接下锅的，不用洗。开火把锅烧热，转成小火。

2。如果喜欢一点焦焦的味道，放点黄油，不然就什么都不用放。不要放油！

3。下锅以后一直是小火烤，不要翻面，一直看到表面上有血渗出。翻面。

4。翻面以后一般锅里会有很多血水，用勺舀出，不然烤牛肉就成了水煮牛肉勒。这下也明白了为什么专业烤肉都是铁架子烤的，血水可以滴走。

5。不时看看，如果有烤焦的话就把火开小点，血水也要不停的舀出。

6。一直到反面也有血水渗出，就差不多勒。在来回翻个两次就好了。（主要看个人口味要全熟还是半熟了。。。）

酱是我自己做的。一般我先开始做酱，酱要熬一会。等牛肉煎好，酱一般也好勒。

1。蘑菇切片，洋葱也切片。。。下锅翻炒到出香味。

2。加糖适量，盐，味精，酱油，蚝油和胡椒粉。胡椒粉可以稍微多点。

3。加水盖过，然后盖上锅盖煮一会。

4。最后，勾芡，装碗。

最好能配些蔬菜什么的。。。今天没来得及做。。。

回复看图！诱人么？哈哈。。。我说的是美女，不是牛肉。。。

作者: PrincessTherese 时间: 22-8-2010 21:18
那个奶~~~~~~

作者: RebeccaYam 时间: 22-8-2010 21:18
沙发。。。。。

作者: RebeccaYam 时间: 22-8-2010 21:19
沙发没了。。。

作者: sm2sm2 时间: 22-8-2010 21:21

沙发。。。。。
RebeccaYam 发表于 2010-8-22 21:18

估计你慢了几秒。。。

作者: sm2sm2 时间: 22-8-2010 21:22

那个奶~~~~~~
PrincessTherese 发表于 2010-8-22 21:18

哪个奶？我没放奶啊。。。

作者: 马西莫 时间: 22-8-2010 21:23
你做的哪一点估计下面那女人都吃不够

作者: PrincessTherese 时间: 22-8-2010 21:25
回复 6# sm2sm2

盘子下面的~~~

作者: 蕏蕏囡 时间: 22-8-2010 21:25
。。。。。。。。。。。。。。。

作者: RebeccaYam 时间: 22-8-2010 21:26
回复 6# sm2sm2

{:4_121:} {:4_121:}

话说都是你的“美女”图不好咧，本来牛排看起来很好看好好吃的样子，看了“美女”图就不想回复了

作者: hyacinthus11 时间: 22-8-2010 21:26
卖相好，卖相好啊

作者: ausa 时间: 22-8-2010 21:27
没沙发坐了，这都几楼了，占位慢慢看。。。

作者: sm2sm2 时间: 22-8-2010 21:27

回复 sm2sm2

盘子下面的~~~
PrincessTherese 发表于 2010-8-22 21:25

哈哈，盘子下面是桌子。。。{:4_121:}{:4_121:}

作者: PrincessTherese 时间: 22-8-2010 21:28
回复 13# sm2sm2

那个。。。白色抹胸里面的~~

作者: boboyoyo 时间: 22-8-2010 21:30
{:4_112:} 好多肉。。。。。。看完肉还是肉

作者: tpgsoul 时间: 22-8-2010 21:31
那个蛋，实在是太黄了。。。。

作者: callmechloe 时间: 22-8-2010 21:36
。。。。。。。。胸。。。。。肉。。。。。

作者: sm2sm2 时间: 22-8-2010 21:38

回复 sm2sm2

那个。。。白色抹胸里面的~~
PrincessTherese 发表于 2010-8-22 21:28

。。。

就是你，从二楼开始就歪勒。。。人家都是来看怎么做牛排的。

作者: iaiyuzihui 时间: 22-8-2010 21:39
汗 - - 屠夫应该对切牛在行吧

作者: Sylvia 时间: 22-8-2010 21:40
感觉好棒啊，下次试试~~~

作者: sm2sm2 时间: 22-8-2010 21:43

汗 - - 屠夫应该对切牛在行吧
iaiyuzihui 发表于 2010-8-22 21:39

这个就不对了。所有的屠夫都知道该怎么做肉的。你可以问他们。。。什么肉都行。。。

作者: PrincessTherese 时间: 22-8-2010 21:45
回复 18# sm2sm2

。。。是你放给我看的。。。还骂我 T.T

作者: sm2sm2 时间: 22-8-2010 21:48

回复 sm2sm2

。。。是你放给我看的。。。还骂我 T.T
PrincessTherese 发表于 2010-8-22 21:45

霍霍。。。吸引人的眼球嘛。。。这世道。。。都喜欢大胸的。。。奇怪了。。。{:4_144:}

作者: 马西莫 时间: 22-8-2010 21:50
那个不算大胸好吧只不过在那个灯光效果下看起来很软很强大而已

作者: 强影风暴 时间: 22-8-2010 21:51
这AV是谁有名字吗

作者: sm2sm2 时间: 22-8-2010 21:52

这个不是牛排吧？牛排很厚一块啊
nimabia 发表于 2010-8-22 21:50

scotch fillet呀。不是thick cut。

作者: sm2sm2 时间: 22-8-2010 21:53

这AV是谁有名字吗
强影风暴发表于 2010-8-22 21:51

好像叫周伟彤。。。不拍片的。

作者: anthonychd 时间: 22-8-2010 22:04
{:4_170:}{:4_170:}

作者: Cherrying 时间: 22-8-2010 22:14
看起来好有食欲的说.....虽然肚子还是饱饱额 {:4_120:}

作者: 衛蘭 时间: 22-8-2010 22:21
煎蛋好像不答~~~~不过楼主终于放了一张还算不错的图片~~~

作者: iaiyuzihui 时间: 22-8-2010 22:23
回复 21# sm2sm2

哦这么说屠夫也要学做菜啊

作者: 我呢小号 时间: 22-8-2010 22:45
回复 2# PrincessTherese

丫的这算什么好看的，我烤的肉上面还有铁板的纹路呢，哼！！！
可惜无图啊，anyway， enjoy myself

作者: lietian 时间: 22-8-2010 23:33
楼主你放心你发什么贴我都顶你的无论有没有美女我都是一样的

另外牛排比美女有诱惑力啊做的不错！

作者: sm2sm2 时间: 22-8-2010 23:40

楼主你放心你发什么贴我都顶你的无论有没有美女我都是一样的

另外牛排比美女有诱惑力啊做的不错！
lietian 发表于 2010-8-22 23:33

哈哈。。。貌似你还换头像勒。。。谢谢帮顶。

作者: evil 时间: 22-8-2010 23:44
……看美女就不看牛排了

作者: 小馬甲伍號 时间: 22-8-2010 23:46
好好吃的样子,话说我上次也有做...那个难吃啊啊啊啊啊啊

作者: 卖东西的 时间: 23-8-2010 00:05
楼主，我想问下，你怎么那么多女人来发呢，难道你是·····

作者: 寻找ing 时间: 23-8-2010 00:53
我顶原来不用放油啊···终于知道为啥老失败了······

作者: promise0511 时间: 23-8-2010 00:57
楼主鸡蛋是双黄蛋么在哪里买的？

作者: ausa 时间: 23-8-2010 01:00
原来煎牛排不用放油哦，牛排和酱汁看起来很香啊，太小资了。。。
明明就是爱肉不爱青菜嘛，啥没来得急做啊，嘿嘿。
对啦，那勾芡就是把生粉放点在汤汁里面炒一下就行了吧？

作者: conanni 时间: 23-8-2010 02:52
不放油会不会黏住。。= =
下次看到牛排终于可以买了!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!O(∩_∩)O谢谢

作者: sm2sm2 时间: 23-8-2010 11:04

原来煎牛排不用放油哦，牛排和酱汁看起来很香啊，太小资了。。。
明明就是爱肉不爱青菜嘛，啥没来得急做啊 ...
ausa 发表于 2010-8-23 01:00

倒点生粉在小碗里，加一点冷水，搅拌到全部溶解，再倒进汤里，同时快速搅拌。

作者: sm2sm2 时间: 23-8-2010 11:06

不放油会不会黏住。。= =
下次看到牛排终于可以买了!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!O(∩_∩)O谢谢
conanni 发表于 2010-8-23 02:52

不会，用不粘锅，一点都不黏的。

作者: ausa 时间: 23-8-2010 11:15
回复 43# sm2sm2
嘿。。。学到了，改天试试，味道肯定赞。
猪兄不愧是美食家。。。。

作者: anni_925 时间: 23-8-2010 11:40
只爱牛腩香香{:4_176:}

作者: dickxm 时间: 23-8-2010 15:00
回复看图。。。

作者: conanni 时间: 23-8-2010 16:50

不会，用不粘锅，一点都不黏的。
sm2sm2 发表于 2010-8-23 11:06

好滴。。~~~~下次试试{:4_149:}多谢~~~

作者: sm2sm2 时间: 23-8-2010 23:45

楼主鸡蛋是双黄蛋么在哪里买的？
promise0511 发表于 2010-8-23 00:57

{:4_119:} 是两个蛋。。。

作者: sexymonk 时间: 24-8-2010 00:30
好肉好肉看上去就流口水

作者: jayse109 时间: 24-8-2010 00:36
回覆看圖
字數。exe

作者: sm2sm2 时间: 24-8-2010 01:16

只爱牛腩香香
anni_925 发表于 2010-8-23 11:40

主要觉得牛腩太肥了。。。很少吃。

作者: ythai2008 时间: 24-8-2010 02:13
？？？？？？？？？？？？？？？？？？？

作者: ythai2008 时间: 24-8-2010 02:14
----------------------

作者: scofied_lv 时间: 24-8-2010 07:41
顶美味哦～～～～～～～～～～～～～～～～都很美

作者: 9527 时间: 24-8-2010 08:27

霍霍。。。吸引人的眼球嘛。。。这世道。。。都喜欢大胸的。。。奇怪了。。。
sm2sm2 发表于 2010-8-22 21:48

建议你放上一杯牛奶的照片，配合做个“套餐”。光吃牛排没喝的怎么行？

作者: cococold 时间: 24-8-2010 22:22
是怎樣啦從牛排變女人

作者: liucat 时间: 24-8-2010 23:02
顶一下了。。。。。。。

作者: night_day 时间: 24-8-2010 23:08
回复看看还有什么

作者: lmpatricia 时间: 25-8-2010 20:32
美女是亮点

作者: Katherine 时间: 26-8-2010 00:59

买的牛排是SCOTCH FILLET（也有地方叫RIB EYE的），或者用T-BONE。RUMP STEAK或者是PORTHOUSE都不好吃，不推 ...
sm2sm2 发表于 2010-8-22 21:15

大大大大侠做牛排的方法就是这个了？不需要再看着时间？你一般煎一块大概要多久呢然后SCOTCH FILLET是最好吃的部位吗？多谢谢谢谢看你写的好心动改天也想自己做做哇。。

作者: ausa 时间: 26-8-2010 02:56
我也是看了这个贴才知道肉分类的具体部位。

作者: sm2sm2 时间: 26-8-2010 10:56

大大大大侠做牛排的方法就是这个了？不需要再看着时间？你一般煎一块大概要多久呢然后SCOTCH ...
Katherine 发表于 2010-8-26 00:59

嗯，那是最好的部位了。因为肥瘦适中，口感很好。煎的时候不放油也是因为有肥肉在里面能够有点油出来的。煎一块要看厚薄，估计15-20分钟吧。

除了SCOTCH FILLET，我吃过T-BONE，带骨头的也不错，如果你喜欢的话。不过我不喜欢带骨头的，吃的麻烦。试过PORTHOUSE，不好吃。RUMP STEAK也不怎么样。

千万不要买W/W里面那种PRE-PACK的4.99刀的那个牛排。。。那个就是。。。SHIT。。。

作者: sm2sm2 时间: 15-9-2010 00:01
翻个老帖。顺便说声，这周W/W的SCOTCH FILLET打折。。。

作者: conanni 时间: 15-9-2010 02:53
回复 65# sm2sm2
真的啊！！！！！！！！！！！！今天去！！！！！！！！！！！！

作者: Katherine 时间: 15-9-2010 03:50

翻个老帖。顺便说声，这周W/W的SCOTCH FILLET打折。。。
sm2sm2 发表于 2010-9-15 00:01

是吗是吗我去查下哈哈要是好周四就去做哈哈哈

作者: Katherine 时间: 15-9-2010 03:53

翻个老帖。顺便说声，这周W/W的SCOTCH FILLET打折。。。
sm2sm2 发表于 2010-9-15 00:01

是吗是吗我去查下哈哈确实特价哈那个羊排有啥推荐的不现在特价那个能买做不？我其实更喜欢羊排哈哈啊哈

作者: 冷月杀手 时间: 15-9-2010 04:54
顶一下美味啊

作者: sm2sm2 时间: 15-9-2010 09:34
回复 66# conanni

做好了要上照片写报告啊。。。呵呵。

作者: sm2sm2 时间: 15-9-2010 09:36

是吗是吗我去查下哈哈确实特价哈那个羊排有啥推荐的不现在特价那个能买做不？我其实更喜欢羊 ...
Katherine 发表于 2010-9-15 03:53

我不吃羊排。。。不过听屠夫们说过FOREQUATER是块很好的肉，适合烤。

作者: Yawn 时间: 15-9-2010 10:23
题目起的不错

作者: natural-arc 时间: 15-9-2010 10:56
晶晶！！！再见到你太高兴了。。。你瘦了！。。。没好好吃牛排么？？

作者: van393 时间: 15-9-2010 11:12
这里牛哪部分的卖得最贵，哪部分最便宜？

作者: sm2sm2 时间: 15-9-2010 11:16

这里牛哪部分的卖得最贵，哪部分最便宜？
van393 发表于 2010-9-15 11:12

SCOTCH FILLET和T-BONE最贵吧。最便宜的恐怕是BEEF GRAVY了。。。

作者: 天上飞的猪 时间: 15-9-2010 12:29
回复看图~~~~

作者: conanni 时间: 16-9-2010 22:10
回复 70# sm2sm2

买好了买好了{:4_149:}先买些调料就好做了哦呵呵~~~~

作者: 笑而不语 时间: 17-9-2010 00:39
这边的肉都不放血的么。。{:4_145:}

作者: 大猪 时间: 18-9-2010 00:25

作者: conanni 时间: 19-9-2010 18:13
忘记问那个酱油是啥酱油= =

作者: kid0922 时间: 19-9-2010 18:15
美女很诱人～～～～～～～～～{:4_151:}

作者: Evolution 时间: 19-9-2010 18:44
我直接跳第二幅去了。。

作者: wa'nong 时间: 19-9-2010 20:13
{:4_177:}{:4_177:}

作者: G.Grace 时间: 19-9-2010 20:16
hhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh

作者: sm2sm2 时间: 19-9-2010 20:54

忘记问那个酱油是啥酱油= =
conanni 发表于 2010-9-19 18:13

李锦记特级鲜味酱油。

作者: conanni 时间: 19-9-2010 21:11

李锦记特级鲜味酱油。
sm2sm2 发表于 2010-9-19 20:54

3Q3Q~~~~~{:4_180:}明天打算做了...不知道能否成功..

作者: moonwalk 时间: 19-9-2010 21:21
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: johnson.fz208 时间: 21-9-2010 18:42
11111111111

作者: syqwin 时间: 21-9-2010 18:43
我来顶一个～～～～～～～

作者: 微凉 时间: 21-9-2010 19:47
看一眼的牛排+美女

作者: ssmuzsn 时间: 21-9-2010 19:54
今天试过了
这个方法很好
谢谢楼主分享

作者: sm2sm2 时间: 21-9-2010 19:59

今天试过了
这个方法很好
谢谢楼主分享
ssmuzsn 发表于 2010-9-21 19:54

不用客气，哈哈。

作者: Lilo 时间: 21-9-2010 22:50
Rib Eye是带骨的，去掉骨头的，就是Scottch Fillet。

我觉得LZ的烤法适合烤超市里买来的那种普通的牛排，如果是Angus或者Wagyu，那可太浪费了。如果想吃好吃的牛排，一定要用架子，再次也得拿铁板烤。

作者: sm2sm2 时间: 21-9-2010 22:56

Rib Eye是带骨的，去掉骨头的，就是Scottch Fillet。

我觉得LZ的烤法适合烤超市里买来的那种普通的牛排， ...
Lilo 发表于 2010-9-21 22:50

没错。所以我说如果用锅的话，要不停的去掉血水，麻烦啊。。。有架子是最好的勒。

作者: sm2sm2 时间: 21-9-2010 23:04

Rib Eye是带骨的，去掉骨头的，就是Scottch Fillet。

我觉得LZ的烤法适合烤超市里买来的那种普通的牛排， ...
Lilo 发表于 2010-9-21 22:50

没错。所以我说如果用锅的话，要不停的去掉血水，麻烦啊。。。有架子是最好的勒。后面你说到了BREED的问题，我不是很清楚。如何判断ANGUS或者是WAGYU呢？貌似雪花牛的产量在澳洲很少，但是ANGUS的比重会高不少。。。

作者: Kate2010 时间: 21-9-2010 23:09
回复 94# sm2sm2

谢谢分享牛排诀，学到了不放油烤的关键一招。是不是用grill最好？

作者: Lilo 时间: 21-9-2010 23:25

没错。所以我说如果用锅的话，要不停的去掉血水，麻烦啊。。。有架子是最好的勒。后面你说到了BR ...
sm2sm2 发表于 2010-9-21 23:04

Wagyu在Central Market的Feast有售，就是死贵。而且，我是不太喜欢Wagyu，雪花非常多，一烤就融了，有人喜欢这种入口即化的感觉，但我喜欢更有嚼劲的Angus，Feast也有售。两者放在一起，可以明显看出Wagyu的Fillet明显的雪花多很多。如果Feast标的是Angus，那一定是Angus，鬼佬在这种事情上是不开玩笑的。
建议楼主试试最多5分熟的牛排，牛排的鲜美，一半在于保留其中的肉汁。至于配浆，虽然说是各人口味，但上品牛肉不需要太多的酱油来调味，烤前洒一点黑胡椒，一点盐，放十五分钟，直接封边，上烤架，最多五分熟，上盘，一点盐，一点胡椒即可，才是上品。

作者: roomman 时间: 21-9-2010 23:42
回复回复看肉

作者: sm2sm2 时间: 21-9-2010 23:43

Wagyu在Central Market的Feast有售，就是死贵。而且，我是不太喜欢Wagyu，雪花非常多，一烤就融了，有人 ...
Lilo 发表于 2010-9-21 23:25

谢谢分享。编辑到主帖去。。。

我不吃生的东西，所以享受不到别人说的5分熟牛肉的美味。。。带一点生的我都不吃。。。吃了就会吐，汗。。。

不过上品牛肉的吃法我倒是很赞成的。越简单越好。。。

几天遇到高人勒！

作者: roomman 时间: 21-9-2010 23:45
回复回复看肉

作者: Lilo 时间: 22-9-2010 00:03

谢谢分享。编辑到主帖去。。。

我不吃生的东西，所以享受不到别人说的5分熟牛肉的美味。。。带 ...
sm2sm2 发表于 2010-9-21 23:43

其实，牛排我只吃Rare的，两分熟。{:4_147:}

作者: 331585507 时间: 22-9-2010 22:14
好吧,看看有什么好看的图

欢迎光临 AdelaideBBS.com_阿德莱德中文网_南澳华人论坛_阿德莱德租房_工作_交友_同城 AdelaideBBS.com中文网 (https://www.adelaidebbs.com/bbs/)