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标题: 个人私房菜分享8-叫化鸡 [打印本页]

作者: StevenMa 时间: 25-8-2010 20:23
标题: 个人私房菜分享8-叫化鸡

主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。

辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。

调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。

做法：

１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；

２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；

３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；

４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；

５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。

因为我没有那个传说中的猪油网，就直接用的荷叶包的，然后涂上面粉就完了

作者: opaqeice 时间: 26-8-2010 21:21
哇，不错阿

作者: lyn1985 时间: 26-8-2010 21:41
看不了图，听着就特别香

作者: StevenMa 时间: 27-8-2010 10:24
补图{:4_154:}

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作者: rickwang 时间: 27-8-2010 11:56
{:4_149:}好像吃

作者: whisper007 时间: 27-8-2010 12:37
看起来不错嘛~~~

作者: sucencen 时间: 27-8-2010 17:54
我很佩服LZ在澳洲也能弄到嫩母鸡，而且还是三黄鸡。还有酒坛泥和荷叶。。。

作者: StevenMa 时间: 28-8-2010 10:04
没有。鸡就是coles买的。没用酒坛，烤箱烤的，荷叶唐人街就有。。。自己做简易版偷工减料的。。。

作者: callmechloe 时间: 28-8-2010 21:37
好饿。。。。。呜呜

作者: charming505 时间: 26-3-2011 20:03
thank u for sharing photos..............

作者: 浪迹天涯的人 时间: 10-4-2011 09:14
路过打酱油顶一个拿分走人

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