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标题: 日式轻乳酪蛋糕又来了，可可口味的啦！ [打印本页]

作者: luckycat 时间: 15-5-2013 17:45
标题: 日式轻乳酪蛋糕又来了，可可口味的啦！
昨天做了原味的日式轻乳酪蛋糕，不够吃，今天又做了一个8寸的可可口味，又做了一些装饰。

先上个蛋糕坯，没有回缩，没有大裂口，因为有可可加入，所以颜色偏深

装饰后，巧克力围边，和奶油挤的球球盖满表面，撒上可可粉，系上丝带即可！

作者: siasowen 时间: 15-5-2013 17:47
沙发。
赞一个！

作者: Ayu 时间: 15-5-2013 18:27
太好看了，怎么样做上面的东西的啊？

作者: luckycat 时间: 15-5-2013 19:02

Ayu 发表于 2013-5-15 18:57
太好看了，怎么样做上面的东西的啊？

用打发的奶油挤上去的。

作者: Ayu 时间: 16-5-2013 17:23

luckycat 发表于 2013-5-15 19:32
用打发的奶油挤上去的。

嗯！好方法，我要试一下才可以。。。。敢问楼主，有听说过彭发制品对于身体不怎么好的说法吗？搞的我都不敢做了。。。。。

作者: Icy_Bing 时间: 16-5-2013 17:52
家里工具可够全的呀！电烤箱，我家气烤箱每次蛋糕都回缩！

作者: KACEY 时间: 16-5-2013 19:57
老乡，你太强大了！膜拜！俺妞看了直接要我给她做，我无语。。。

作者: luckycat 时间: 16-5-2013 20:34

Ayu 发表于 2013-5-16 17:53
嗯！好方法，我要试一下才可以。。。。敢问楼主，有听说过彭发制品对于身体不怎么好的说法吗？搞的我都不 ...

你说的是泡打粉，小苏打之类的东西吗？首先这样的添加剂是安全的，不用太担心，而且自己做的的蛋糕有的时候是不用放这些东西的，比如我做戚风蛋糕的时候就不放泡打粉，完全靠打发蛋白来使蛋糕蓬发。奶油、蛋白和蛋黄打发是不靠任何添加剂的。再者说我们又不是天天吃蛋糕。如果真的担心的话，可以做面包吃，酵母是安全的，还对身体有好处呢！

作者: luckycat 时间: 16-5-2013 20:38

KACEY 发表于 2013-5-16 20:27
老乡，你太强大了！膜拜！俺妞看了直接要我给她做，我无语。。。

你肯定能做，就是日式轻奶酪的方子，将5克低筋粉换成5克可可粉就行了，然后再做些装饰，可可和巧克力最搭，发挥一下想象力，让你女儿参与进来，很好玩的！

作者: KACEY 时间: 16-5-2013 20:49

luckycat 发表于 2013-5-16 21:08
你肯定能做，就是日式轻奶酪的方子，将5克低筋粉换成5克可可粉就行了，然后再做些装饰，可可和巧克力最搭 ...

我家工具可没你的全啊，平时也就偶尔做些简单的蛋糕给她们吃，难不成再去买一大堆家伙式儿？

作者: Ayu 时间: 16-5-2013 21:32

luckycat 发表于 2013-5-16 21:04
你说的是泡打粉，小苏打之类的东西吗？首先这样的添加剂是安全的，不用太担心，而且自己做的的蛋糕有的时 ...

谢谢楼主详细的解答，我也是毕竟喜欢做蛋糕，基本一周3次左右，怕家里人吃了身体不健康，以后可以做做面包什么的，楼主有买现在市场有卖的那种面包机吗？

作者: 泡泡堂 时间: 16-5-2013 22:35
哇，建议楼主顺便分享一下具体的食谱吧~

作者: luckycat 时间: 17-5-2013 06:42

Ayu 发表于 2013-5-16 22:02
谢谢楼主详细的解答，我也是毕竟喜欢做蛋糕，基本一周3次左右，怕家里人吃了身体不健康，以后可以做做面包 ...

有，不过只用来和面和做第一次发酵，没有拿它做过面包

作者: luckycat 时间: 17-5-2013 06:45

泡泡堂发表于 2013-5-16 23:05
哇，建议楼主顺便分享一下具体的食谱吧~

OK，日式轻奶酪得方子
用料  (6寸)

奶油奶酪 100克蛋黄 3个
牛奶 50克无盐黄油 30克
低筋面粉 15克    玉米淀粉 10克
柠檬汁几滴蛋白 3个
柠檬汁几滴    细砂糖 50克

1. 蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里(容器保持干爽无水无油)剪一张烘焙纸垫在模子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用
2. 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用
3. 奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热
4. 搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀
5. 分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来
6. 加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以
7. 蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡
8. 取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖
9. 将蛋糕湖倒入模子分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟
10. 蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用

作者: 非洲的小白脸 时间: 17-5-2013 09:33
太好了。。。这个回复太有价值了！

作者: babeJ 时间: 17-5-2013 11:05
作的可真好啊！

作者: 背包客走起 时间: 17-5-2013 11:23
太有天赋了，有机会组织大家自备材料、面授机宜，交个朋友，吃个美食就更完美了！

作者: cindella_pixy 时间: 17-5-2013 18:37
美丽~~~但愿哪天我也做得出来

作者: parsley 时间: 18-5-2013 10:37
不错不错不错

作者: parsley 时间: 18-5-2013 10:38
也想尝试下

作者: 高饅頭 时间: 18-5-2013 23:09
好厲害阿^^

作者: littlechilli 时间: 19-5-2013 16:04
真漂亮，肯定好吃

作者: luckycat 时间: 19-5-2013 17:45

littlechilli 发表于 2013-5-19 16:34
真漂亮，肯定好吃

非常好吃，一点都不腻，口感很绵润。

作者: Dorami21 时间: 24-5-2013 12:38
太赞了,我也回去试试

作者: 1728655390 时间: 27-5-2013 20:19

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