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标题: 母亲节蛋糕- 日式轻奶酪蛋糕和翻糖的初次结合：） [打印本页]

作者: CakeArtist 时间: 21-5-2013 07:34
标题: 母亲节蛋糕- 日式轻奶酪蛋糕和翻糖的初次结合：）
本帖最后由 CakeArtist 于 2013-5-21 08:12 编辑

曾经以为，翻糖只能用哪种很瓷实的蛋糕做，这次试试这种软软的蛋糕，居然没问题！这下可以把蛋糕做的又好吃，又好看了。

蛋糕就是用 lanshan的方子http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=351637，材料：(8寸活底圆模）
1: 奶油奶酪（cream cheese) 200克
2: 牛奶 (milk）          100克
3: 无盐黄油 unsalted butter 60克
4: 蛋黄                   5个（普通的5个，extra large 的4个）
5: 低筋面粉 cake flour    30克
6: 玉米淀粉 corn flour    20克
7: 柠檬汁:          几滴
8:蛋白:                5个(普通的5个，extra large 的4个）
9:cream of tartar       1/2 tea spoon
10:细砂糖:             70克

制作:

1:蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油)
剪一张心摸的烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用.
2:低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用.
3:奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热.
4:搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀.
5:分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来.
6:加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以.
7:蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)
8:取一部分蛋白到蛋黄糊里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊.
9:将蛋糕糊倒入摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤20分钟上色后转150度烤50分钟.（我个人觉得我的那蛋糕底部发湿，时间可以再延长10分钟）
10:蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用.

我第一次做，很不完美，底部没烤到，蛋白也打的有点过，所以上面有裂，但是冰箱放几个小时裂口自己就没了。不过下次就有经验啦:)

这次的蛋糕做的很快，从烤蛋糕到最后搞定翻糖装饰，就一晚上。自己吃的啦，就不那么讲究呵呵。我个人觉得糖可以在加点，有点太不甜了，不过就着翻糖吃，还是很完美的，我其实自己是不吃翻糖的。。。因为我是做翻糖的（奇怪的逻辑。。。）

值得一提的是，那个茶壶是可以打开的哦，里面放的是22块的礼物钱，哈哈。儿子们想给老妈买礼物，但是老妈自己买了，所以他们就给￥￥啦。那个有空心的茶壶好难做，因为糖是软的，好难让它保持你想要的形状。。。

出炉照

标准照：

上桌照

作者: hower 时间: 21-5-2013 08:52
dddddddddddddd

作者: 梨涡浅笑 时间: 21-5-2013 10:11
天啦，这是你自己做的吗，膜拜

作者: 非洲的小白脸 时间: 21-5-2013 10:45

作者: WANTY017 时间: 21-5-2013 10:59
DDDDDDDDDDDDD

作者: WANTY017 时间: 21-5-2013 10:59
DDDDDDDDDDDDDDDDDDD

作者: WANTY017 时间: 21-5-2013 11:00
DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD

作者: WANTY017 时间: 21-5-2013 11:00
DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD

作者: WANTY017 时间: 21-5-2013 11:00
DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD

作者: WANTY017 时间: 21-5-2013 11:01
DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD

作者: CakeArtist 时间: 21-5-2013 11:16

梨涡浅笑发表于 2013-5-21 10:41
天啦，这是你自己做的吗，膜拜

恩呢，恩纳：D

作者: CakeArtist 时间: 21-5-2013 11:16
好多专业顶贴的同学哈哈

作者: CakeArtist 时间: 21-5-2013 11:17

非洲的小白脸发表于 2013-5-21 11:15

谢谢加精华，大好人啊！

作者: seven-eleven 时间: 21-5-2013 14:00
好贴！！！！楼主以后多多分享细节过程给大家吧。

作者: 阿德の痕迹 时间: 21-5-2013 15:28
楼主，不如你开私家烘焙兴趣班吧，我第一个报名的说~~~~

作者: mimjess 时间: 21-5-2013 16:32
怕胆固醇高也不喜欢太甜太腻的食物。看看就好。是很artistic

作者: CakeArtist 时间: 21-5-2013 22:21

阿德の痕迹发表于 2013-5-21 15:58
楼主，不如你开私家烘焙兴趣班吧，我第一个报名的说~~~~

谢谢支持，等我有机会哈

作者: CakeArtist 时间: 21-5-2013 22:22

mimjess 发表于 2013-5-21 17:02
怕胆固醇高也不喜欢太甜太腻的食物。看看就好。是很artistic

这个方子保证你不甜不腻，有空试试做啦

作者: mimjess 时间: 21-5-2013 22:28
生命很短舌头很长简单的就会学做这样复杂的还是买比较方便

作者: wendys99wei 时间: 21-5-2013 22:41
=-=好吃！继续推荐吧！

作者: 金SE小璐 时间: 22-5-2013 00:06

很像艺术品

作者: xiaoxiaobing 时间: 22-5-2013 10:02
这么好看，都舍不得吃了！

作者: CakeArtist 时间: 22-5-2013 13:33

金SE小璐发表于 2013-5-22 00:36
很像艺术品

谢谢加分，你那凉皮，肉夹馍太馋我这个西安的啦

作者: CakeArtist 时间: 22-5-2013 13:33

xiaoxiaobing 发表于 2013-5-22 10:32
这么好看，都舍不得吃了！

呵呵，都吃掉啦，但是茶壶和两个茶杯还在啦，另两个被孩子吃掉了，呵呵

作者: 金SE小璐 时间: 22-5-2013 13:50

CakeArtist 发表于 2013-5-22 13:03
谢谢加分，你那凉皮，肉夹馍太馋我这个西安的啦

有机会来吃吃看

作者: luckycat 时间: 22-5-2013 14:19

mimjess 发表于 2013-5-21 17:02
怕胆固醇高也不喜欢太甜太腻的食物。看看就好。是很artistic

自己做的蛋糕没有很甜很腻的，这款日式轻乳酪口味真的很赞，也是家每周必烤蛋糕之一，另一种必烤就是戚风啦，保证一点都不甜腻。

作者: WANTY017 时间: 22-5-2013 15:52
Dddddddddddddddddddddddddddddd

作者: WANTY017 时间: 22-5-2013 15:52
DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD

作者: WANTY017 时间: 22-5-2013 15:52
DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD

作者: WANTY017 时间: 22-5-2013 15:53
DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD

作者: WANTY017 时间: 22-5-2013 15:53
DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD

作者: Azumi08 时间: 22-5-2013 21:53
太牛了！~！！！

作者: Ayu 时间: 22-5-2013 22:16
一定要支持支持支持！！！！！！！！好帖

作者: CakeArtist 时间: 22-5-2013 22:41

luckycat 发表于 2013-5-22 14:49
自己做的蛋糕没有很甜很腻的，这款日式轻乳酪口味真的很赞，也是家每周必烤蛋糕之一，另一种必烤就是戚风 ...

你们吃蛋糕吃的好多啊。。。

作者: CakeArtist 时间: 22-5-2013 22:42

Azumi08 发表于 2013-5-22 22:23
太牛了！~！！！

谢谢谢谢

作者: CakeArtist 时间: 22-5-2013 22:42

Ayu 发表于 2013-5-22 22:46
一定要支持支持支持！！！！！！！！好帖

谢谢夸奖啦

作者: luckycat 时间: 23-5-2013 07:01

CakeArtist 发表于 2013-5-22 23:11
你们吃蛋糕吃的好多啊。。。

是啊，还有面包饼干，烤箱几乎每天都在工作。

作者: CakeArtist 时间: 23-5-2013 07:32

luckycat 发表于 2013-5-23 07:31
是啊，还有面包饼干，烤箱几乎每天都在工作。

你是卖啊，还是吃哪。我们家不怎么吃蛋糕，或者面包，或者饼干，一句话，是碳水化合物的都很少碰，哎。。。我没机会发挥啊；）

你起的好早。另外你的照片都好好看啊，是用什么相机啊？

作者: candy_tang1123 时间: 23-5-2013 11:00
赞！！！！！！！！！！！！！！！！！

作者: CakeArtist 时间: 23-5-2013 11:13

candy_tang1123 发表于 2013-5-23 11:30
赞！！！！！！！！！！！！！！！！！

谢谢

作者: luckycat 时间: 23-5-2013 15:21
本帖最后由 luckycat 于 2013-5-23 15:53 编辑

CakeArtist 发表于 2013-5-23 08:02
你是卖啊，还是吃哪。我们家不怎么吃蛋糕，或者面包，或者饼干，一句话，是碳水化合物的都很少碰，哎。。 ...

我家人爱吃蛋糕、面包，孩子们爱吃饼干，我基本上不吃碳水化合物，只有早餐吃一点。现在家里人口多，消耗快啊！蛋糕有很多是朋友订的，饼干都要带到孩子的playgroup去和别的小朋友分享，只有面包家人吃，我家几乎不买外面的面包。
我用的佳能550D，镜头是定焦人像镜头。

作者: CakeArtist 时间: 27-5-2013 11:48

luckycat 发表于 2013-5-23 15:51
我家人爱吃蛋糕、面包，孩子们爱吃饼干，我基本上不吃碳水化合物，只有早餐吃一点。现在家里人口多，消耗 ...

哇塞，好好的相机啊！

作者: 1728655390 时间: 27-5-2013 20:10
好好看的蛋糕

作者: CakeArtist 时间: 28-5-2013 13:26

1728655390 发表于 2013-5-27 20:40
好好看的蛋糕

谢谢啊

作者: 金SE小璐 时间: 27-8-2013 15:42

这个一定超好吃软软香香甜甜

作者: CakeArtist 时间: 28-8-2013 07:13

金SE小璐发表于 2013-8-27 15:12
这个一定超好吃软软香香甜甜

我滴最爱啊！我一个就搞定了1/4蛋糕。

作者: tomoyohime 时间: 8-4-2014 16:23
好好看啊！！赞赞赞

作者: CakeArtist 时间: 23-5-2014 08:59
好久没上来看看了，发现我的帖子竟然在阿村美食的头版上

谢谢各位啦

作者: dianalee 时间: 28-5-2014 18:14
完全没写cream of tartar什么时候放。。。

作者: CakeArtist 时间: 26-6-2014 10:05

dianalee 发表于 2014-5-28 17:44
完全没写cream of tartar什么时候放。。。

抱歉，我用的柠檬汁替代的，所以忘记了。
cream of tartar 和粉状的一起放就好了。

作者: kuma6918 时间: 14-8-2014 21:55
好好学习下恩恩

作者: 阿月月 时间: 16-8-2014 23:31
感觉好专业，赞！

作者: CakeArtist 时间: 18-8-2014 21:12
谢谢帮我顶贴

作者: ml00179 时间: 25-2-2015 07:31
卤煮分享下霜糖咋弄的呗。。。3克由咯

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