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标题: 分享个发面秘籍~~ [打印本页]

作者: 阿得莱德 时间: 23-7-2013 18:29
标题: 分享个发面秘籍~~
知道很多人都对自己制作面食望而却步，主要就是怕发面不成功。我以前发面也总是发的不是很好，后来自从搜集到了一个秘方之后，每次发面都很成功。现在献出来跟大家一起分享。

秘方具体步骤是：4杯面粉，1小勺instant yeast，2小勺baking powder，5小勺糖（小勺指tea spoon），混合在一起，用差不多一碗温的牛奶水（就是一半牛奶一半水，全用牛奶也没问题，据说如果用椰奶，发出来的面更白更香，我没试过）和面，一直和到软硬合适为止（所以这个一碗的量要自己掌握哦，合适了就算没用够一碗也不要再接着用了，如果还有散面粉就算已经用了一碗了也要继续加啊，因为每家的碗不一样大小嘛。原谅我这么唐僧啊，怕有人说我没讲明白）然后用一块湿布把面团盖好，放在温暖的地方发面。

这个温暖的地方。。。我家阳光比较少，不是特别温暖，所以我一般用烤箱。和面之前就把烤箱打开，调到最低的温度。等和好面，把烤箱关了，把面放进去，靠烤箱的余温来增加发面环境的温度。发一个小时之后，拿出来看看，这个时候应该已经涨大了，拿出来放到案板上揉一揉。面团里会有很多气泡，不用害怕把气泡揉破了，尽量揉就是了。揉的时候呢，再把烤箱打开，调到最小的温度。揉好之后，把面团放回盆里，盖好湿布。把烤箱关上，再把面盆放回去接着发面。

接下来，就尽可能长时间地发吧。我以前看方子上说，再发一个小时即可。但是我照着做呢，一直还是发的不是特别满意。有次揉好面之后，正好赶上有事，一弄就弄了5个小时，等事都弄好，才想起我的面团，忐忑不安地去看，发现面团发的特别好，都顶到盆边了，做出来的花卷形状也特别好特别持久（就是我贴的那张花卷的照片）

从那次以后，我每次想发面的时候都选择周末的早上开始动手，然后发他个一天，到下午的时候再开始做，面就发的很充分了。

这还没完哈，别忙着就去做了。发好面之后，还要把发好的面团拿出来，案板上撒上面粉，揉啊揉啊揉上15分钟。这绝对是个力气活，最初的时候我绝对无法独立完成这个任务，胳膊都快断了。自从开始坚持健身之后，力气大长，现在已经可以轻松完成啦不过建议各位mm能把这事赖给老公/BF做就让他们做，免得自己受累然后才开始要不擀皮包包子，要不擀个大皮做花卷。包好之后，要把包好的包子或者整好形的花卷放到烤箱里，不要开火，但放一碗热水，再醒30分钟，然后才开始蒸。醒完的包子和花卷又会再涨大一点呢。

说到葱花花卷，再多罗嗦两句。要想让葱花蒸完了还是翠绿的而不是黄色的，一定要蒸的时间短。我一般是热水上笼，蒸8分钟，关火，再闷5分钟。这样做出来的花卷又漂亮又大，还不会塌。包子蒸的时间要长一点，大概15－20分钟左右（具体忘了，好久不做了），蒸完之后也要再闷个5分钟再揭盖。

发面的方法有很多，我看到过无数不同的版本。这个是我自己实践过最简便易行的，当然也可能还有不对的地方，希望有经验的筒子指正
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没经验的筒子。。。。就照着做吧

作者: 阿得莱德 时间: 23-7-2013 18:29