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标题: 糖醋排骨～～肉的味道 [打印本页]

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作者: 小瓶子    时间: 13-5-2011 23:35
标题: 糖醋排骨～～肉的味道


材料：排骨
姜
八角
桂皮
干辣椒
冰糖
醋
老抽
料酒
盐


做法：1. 排骨洗尽，切成小段，姜用刀拍破
      2. 热油爆香干辣椒，桂皮，八角，姜
      3. 加入排骨炒，炒变色后，加入一勺料酒，锅里的水分快干时，加入没过排骨的热水
      4. 加入一小勺盐，一大勺老抽，一大勺醋，两大块冰糖，大概醋与冰糖的比例是1：2
      5. 煮开后，改中火慢煮
      6. 排骨肉煮软后，水还没有干的话，可以开大火快煮，让水分迅速蒸发掉
      7. 水快干时，要不停地翻炒，不然糖浆会糊
      8. 糖浆粘稠后，即可出锅，洒上芝麻

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13-5-2011 23:33 上传

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作者: かわいBaby    时间: 13-5-2011 23:44
不错呢。排骨做多久，肉不会老？

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作者: afuer    时间: 13-5-2011 23:47
排骨开炒前最好上笼屉加葱姜酱油先蒸十几分钟，蒸到骨肉开始分离，这样出来的肉口感不会发木。而且醋是临出锅的时候才放的，不然味道早就跑光了

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作者: 小瓶子    时间: 13-5-2011 23:53
回复 かわいBaby 的帖子

肉会越炖越软～

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作者: 小瓶子    时间: 13-5-2011 23:53
回复 afuer 的帖子

大同小异～～

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作者: かわいBaby    时间: 13-5-2011 23:54
回复 小瓶子 的帖子

恩恩。明个在家试试。

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作者: 小瓶子    时间: 13-5-2011 23:57
回复 かわいBaby 的帖子

blog.sina.com.cn/yijiaoangela
里面有详细图喔～

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作者: afuer    时间: 14-5-2011 00:00
回复 小瓶子 的帖子

瘦肉会越炖越木，肥肉会越炖越化，当然你要当煲汤那样的炖法炖瘦肉。。我也木办法了。。

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作者: dounai44    时间: 14-5-2011 00:59
美的很美得很。。。

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作者: 小瓶子    时间: 14-5-2011 16:19
回复 afuer 的帖子

做菜如做人，天南地北的人不一样，做法自然不一样，你的做法也许对，我做的方法也不一定错

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作者: yobo    时间: 15-5-2011 02:07

afuer 发表于 2011-5-14 00:00
回复 小瓶子 的帖子

瘦肉会越炖越木，肥肉会越炖越化，当然你要当煲汤那样的炖法炖瘦肉。。我也木办法了。 ...

haha 下次有空跟我老婆pk下呗。我当裁判！

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作者: afuer    时间: 15-5-2011 02:14
aa,原来是你老婆啊，哈哈

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作者: 小瓶子    时间: 15-5-2011 02:27
回复 afuer 的帖子

{:4_158:}{:4_158:}

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作者: afuer    时间: 15-5-2011 18:05
好，改天要携家带口的去蹭饭了。。难怪现在包包不出来吃饭了

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