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标题: 炸油条。 [打印本页]

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作者: laoyoutiao    时间: 9-8-2012 18:20
标题: 炸油条。



刚炸的。


冷冻或冷藏的油条，可烤或泡汤。


刚刚成为预备役。似乎大家对油条感兴趣。找到几张以前的photo。如果有空，周六再炸一次，多照点像。与大家分享。


面和好，切成~10cm long, 1.5~2cm wide 1cm thick 的条，如图。


油烧热，开炸。


炸时翻一翻。


炸好的和刚下锅的。


炸好了。


趁热吃。凉了也没关系。我一般炸很多，送朋友，放冰箱里，烤一烤，和刚炸的差不多。

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作者: zz1028    时间: 9-8-2012 18:33
8错 ~8错~~  

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作者: felixyz    时间: 9-8-2012 18:43
放明矾吗？哪里有卖啊？

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作者: 萧醉云    时间: 10-8-2012 11:51
好想吃啊，我好饿

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作者: momostorage    时间: 10-8-2012 12:40
想问怎么才能那么膨啊，每次我做的都膨不起来，被老公吐槽没放洗衣粉啊！我都是买那种配好了的油条粉，想请楼主给支个招吧~

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作者: laoyoutiao    时间: 10-8-2012 19:39

momostorage 发表于 2012-8-10 12:40
想问怎么才能那么膨啊，每次我做的都膨不起来，被老公吐槽没放洗衣粉啊！我都是买那种配好了的油条粉，想请 ...

洗衣粉肯定是没放。但我没用油条粉。N 年前用过，也没成功。我用的是发面。我发现有时油温也很重要。

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作者: Nicole-202    时间: 10-8-2012 21:55
好吃呢。。帮顶了。。

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作者: mem    时间: 10-8-2012 22:09

momostorage 发表于 2012-8-10 12:10
想问怎么才能那么膨啊，每次我做的都膨不起来，被老公吐槽没放洗衣粉啊！我都是买那种配好了的油条粉，想请 ...

洗衣粉！！？  那得吃完吐白沫了

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作者: JINGHAI0230    时间: 11-8-2012 15:51
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: laoyoutiao    时间: 11-8-2012 16:17

JINGHAI0230 发表于 2012-8-11 15:51
看着真不错，就不知味道如何，下次再炸的时候叫我。

谢谢了。好的，下次再炸叫你。本来今天要炸的，可是一忙到下午两点。下次吧。多拍点照。

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作者: 笑笑榛    时间: 11-8-2012 16:52
求做法啊，发面是和做馒头的发面一样吗，要加入特别的东东吗，比如苏打，有听说过加明矾的

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作者: laoyoutiao    时间: 11-8-2012 17:47

笑笑榛 发表于 2012-8-11 16:52
求做法啊，发面是和做馒头的发面一样吗，要加入特别的东东吗，比如苏打，有听说过加明矾的

发面是和做馒头的发面一样的。加soda和明矾，但量极少。

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作者: laoyoutiao    时间: 11-8-2012 17:48

风铃儿 发表于 2012-8-11 19:54
明矾在哪里买啊？英文是什么？求图片

多年前在Melbourne买的。包装早丢的。Sorry, 无法上图了。

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作者: 风铃儿    时间: 11-8-2012 19:54
明矾在哪里买啊？英文是什么？求图片

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作者: 尘归尘，土归土    时间: 14-8-2012 20:08
超级怀念这个味道~~~

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作者: zheng_sky    时间: 18-8-2012 16:58
高端啊 嘿嘿

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作者: candy0810    时间: 18-8-2012 19:38
油条爱好者求配方，谢谢

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作者: laoyoutiao    时间: 19-8-2012 14:44

candy0810 发表于 2012-8-18 19:38
油条爱好者求配方，谢谢

面粉，yeast, soda and 明矾（极少量）。我发现油温很重要。Good Luck.

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作者: dalaotang    时间: 27-8-2012 16:47
楼上各位有没有试过？有成功的请分享一下经验。谢谢。

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作者: Icy_Bing    时间: 3-9-2012 01:29
就是买不到明矾呀

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作者: laoyoutiao    时间: 3-9-2012 17:01

Icy_Bing 发表于 2012-9-3 01:29
就是买不到明矾呀

听说国内有一种专门作油条的yeast. 没用过。很想试一试。

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作者: Ruiqimu    时间: 3-9-2012 17:12
我也好喜欢油条，但是炸不好，不蓬，是不是放了明矾？不知道哪里有卖的，也不知道用量，求楼主教授做法，非常感谢

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作者: Ruiqimu    时间: 18-9-2012 22:31
麻烦您可以教我怎么做吗？我买到白矾了，而且也有食用碱，比例是否1矾2碱3盐呢？放不放酵母和泡打粉呢？我真心想学成像您做的那么好，因为我是天津人，特别爱吃煎饼果子，有时候自己做，煎饼做的味道正宗，只是油条做的不太完美。求求您教教我吧，我的QQ是976420365，微信是yingying3245,电话是0432499899，期待您尽快和我联系:-)

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作者: 大地_瓜    时间: 18-9-2012 23:07
好怀念啊，休息了自己做一下。

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作者: zhuyu    时间: 18-9-2012 23:54
楼主是牛人啊，看起来好好吃

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作者: laoyoutiao    时间: 19-9-2012 17:13
谢谢各位的捧场。 但最近很忙。要到外地去。回头我再把过程整理一下。

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作者: vivian_lei    时间: 1-10-2012 19:06
好想吃油条豆浆！！！！！！！！！！！

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作者: Ruiqimu    时间: 8-10-2012 23:37

sheldon 发表于 2012-10-1 15:43
白矾在哪里买到的呀~

朋友送我的，不过看标签也是在这里的商店买的，我帮你问她了，她也忘了具体在哪里买的了，不好意思啊。

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作者: avi000    时间: 9-10-2012 00:04
{:11_540:}
好东西。。。流口水了...

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作者: dxd008    时间: 18-10-2012 12:09
楼主你啥时候再炸油条啊，我买两kg

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作者: 狼阿灰    时间: 18-10-2012 12:16
看起来不错

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作者: Royson    时间: 22-10-2012 18:45
求指教~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

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作者: avi000    时间: 27-10-2012 19:36
看样子不错哦。。。。

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作者: avi000    时间: 27-10-2012 19:37

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作者: avi000    时间: 27-10-2012 19:37

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作者: davidyanshen    时间: 30-10-2012 18:23
流口水了，卖不？我买！

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作者: 自由的浣熊    时间: 30-10-2012 19:25
唉呀妈呀，这跟外面卖的一样啊。

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作者: catmimi    时间: 30-10-2012 23:19
好想吃啊啊啊啊啊啊啊啊啊

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作者: cherry小七    时间: 3-11-2012 15:40
卖嘛？ 我也想吃

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作者: 寒水依痕007    时间: 4-11-2012 12:52
楼主你卖油条吧，好想吃，包子馒头还能自己做，感觉炸油条的技术难度有点大

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作者: 梨涡浅笑    时间: 25-11-2012 13:09

Ruiqimu 发表于 2012-10-9 00:07
朋友送我的，不过看标签也是在这里的商店买的，我帮你问她了，她也忘了具体在哪里买的了，不好意思啊。

麻烦您受累把白矾的英文贴出来吧，另外打听这白矾和明矾是一个东东不。。。。

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作者: 梨涡浅笑    时间: 25-11-2012 13:12
楼主啊，你说明矾只要少量，那也说说少到什么程度呀，您再不粗现，哈喇子都要流到你家去了

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作者: KACEY    时间: 25-11-2012 13:42
阿德没卖明矾的，找过了

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作者: biocplus    时间: 25-11-2012 21:25
你做的确实不错，我们的唯一区别是没有放明矾，油温很重要是什么意思啊？

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作者: laoyoutiao    时间: 26-11-2012 20:06

biocplus 发表于 2012-11-25 21:55
你做的确实不错，我们的唯一区别是没有放明矾，油温很重要是什么意思啊？

谢谢。能不放明矾当然更好。听闻国内有这样的添加剂。油温很重要是指太高太低都难炸。

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作者: biocplus    时间: 27-11-2012 01:32

laoyoutiao 发表于 2012-11-26 20:36
谢谢。能不放明矾当然更好。听闻国内有这样的添加剂。油温很重要是指太高太低都难炸。

所以不能大火或小火，要中火，我理解对吗

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作者: lavida    时间: 28-11-2012 11:28
明矾遇高温产生铝 ，吃多了智障吧？但是明矾让油条可以蓬松，就是撕开里面有大窟窿眼儿，楼主你炸油条卖吧，，，，

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作者: laoyoutiao    时间: 28-11-2012 11:57

lavida 发表于 2012-11-28 11:58
明矾遇高温产生铝 ，吃多了智障吧？但是明矾让油条可以蓬松，就是撕开里面有大窟窿眼儿，楼主你炸油条卖吧， ...

分析得很有道理！谢谢你的建议。卖就算了。

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作者: 1728655390    时间: 30-11-2012 01:15
卖吗、？

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作者: laoyoutiao    时间: 30-11-2012 14:24

1728655390 发表于 2012-11-30 01:45
卖吗、？

抱歉！不卖。万一吃多了智障，那让我咋整？

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