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本帖最后由 sm2sm2 于 2010-9-21 23:47 编辑
先谢谢Lilo在97楼的分享，贴出来先。。。果然是高人啊。。。
Wagyu在Central Market的Feast有售，就是死贵。而且，我是不太喜欢Wagyu，雪花非常多，一烤就融了，有人喜欢这种入口即化的感觉，但我喜欢更有嚼劲的Angus，Feast也有售。两者放在一起，可以明显看出Wagyu的Fillet明显的雪花多很多。如果Feast标的是Angus，那一定是Angus，鬼佬在这种事情上是不开玩笑的。
建议楼主试试最多5分熟的牛排，牛排的鲜美，一半在于保留其中的肉汁。至于配浆，虽然说是各人口味，但上品牛肉不需要太多的酱油来调味，烤前洒一点黑胡椒，一点盐，放十五分钟，直接封边，上烤架，最多五分熟，上盘，一点盐，一点胡椒即可，才是上品。
买的牛排是SCOTCH FILLET（也有地方叫RIB EYE的），或者用T-BONE。RUMP STEAK或者是PORTHOUSE都不好吃，不推荐。
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烤法是我从WOOLWORTHS里面的屠夫那里学的。{:4_132:}
1。平底锅。买回来的牛肉都是可以直接下锅的，不用洗。开火把锅烧热，转成小火。
2。如果喜欢一点焦焦的味道，放点黄油，不然就什么都不用放。不要放油！
3。下锅以后一直是小火烤，不要翻面，一直看到表面上有血渗出。翻面。
4。翻面以后一般锅里会有很多血水，用勺舀出，不然烤牛肉就成了水煮牛肉勒。这下也明白了为什么专业烤肉都是铁架子烤的，血水可以滴走。
5。不时看看，如果有烤焦的话就把火开小点，血水也要不停的舀出。
6。一直到反面也有血水渗出，就差不多勒。在来回翻个两次就好了。（主要看个人口味要全熟还是半熟了。。。）
酱是我自己做的。一般我先开始做酱，酱要熬一会。等牛肉煎好，酱一般也好勒。
1。蘑菇切片，洋葱也切片。。。下锅翻炒到出香味。
2。加糖适量，盐，味精，酱油，蚝油和胡椒粉。胡椒粉可以稍微多点。
3。加水盖过，然后盖上锅盖煮一会。
4。最后，勾芡，装碗。
最好能配些蔬菜什么的。。。今天没来得及做。。。
回复看图！诱人么？哈哈。。。我说的是美女，不是牛肉。。。
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