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标题: 喜欢甜点的朋友，一起交流啦！更新在117楼奇异果抹茶冻奶酪蛋糕 [打印本页]

作者: luckycat 时间: 5-8-2011 10:46
标题: 喜欢甜点的朋友，一起交流啦！更新在117楼奇异果抹茶冻奶酪蛋糕
本帖最后由 luckycat 于 2012-12-16 17:02 编辑

最近迷上做甜点，走上了这条不归路，有同样兴趣的朋友交流一下啦！

1、香草曲奇

2、牛油蛋糕

3、pumpkin muffin

4、草莓巧克力榛子酱夹心蛋糕（6寸）

5、焦糖布丁

6、手指饼干

7、10寸生日蛋糕（戚风蛋糕底）

8、Cheese cake

9、迷你巧克力小雪屋

10、绝对松软的戚风蛋糕卷

作者: luckycat 时间: 5-8-2011 10:47
唉，这些字怎么乱跑啊！和图片都配不上了！

作者: duckulaxi 时间: 5-8-2011 10:54
馋一看就是细心的女生

作者: double_shuang 时间: 5-8-2011 11:27
这些是你做的还是网上下载的图片啊好不真实的感觉

作者: double_shuang 时间: 5-8-2011 11:28
还能加分好帖

作者: 爱美食 时间: 5-8-2011 11:39
我报名,,,我很有兴趣,,,,我家里有好烤箱,,,,,,,,可以组织一下,,,交流一下,,,,

作者: 蕏蕏囡 时间: 5-8-2011 11:49
真厉害啊！！！

作者: graces173 时间: 5-8-2011 12:27
好想吃啊……

作者: luckycat 时间: 5-8-2011 13:39
回复 double_shuang 的帖子

当然是自己做的喽，然后拍成照片，配上文字

作者: luckycat 时间: 5-8-2011 13:42
回复爱美食的帖子

好啊！我几乎每周都做，我老公一直抱怨肥死了，呵呵！

作者: chengshi_ye 时间: 5-8-2011 13:48
求做法！刚刚烤了人生中第一个蛋糕，难看死了，呜呜

作者: luckycat 时间: 5-8-2011 13:56
回复 chengshi_ye 的帖子

要哪个呢？有的简单，有的难啊！

作者: chengshi_ye 时间: 5-8-2011 14:00
回复 luckycat 的帖子

先要个最简单的吧，难的怕学不会刚开始：D

作者: double_shuang 时间: 5-8-2011 15:31
回复 luckycat 的帖子

那手艺真不错相机应该也不错

作者: Michell 时间: 5-8-2011 22:16
求食谱。。。我也喜欢做甜品。。

作者: jxxysky 时间: 5-8-2011 22:35
好漂亮~~话说中间几张图我咋刷不出来呢>///<

作者: 伊人 时间: 5-8-2011 22:39
加我。。。我也烘培的。。。：）

作者: 小瓶子 时间: 6-8-2011 12:14
喜欢那个南瓜muffin的构图～～
我最近也购进很多烘培的厨具，准备开始学烘培～！

作者: luckycat 时间: 6-8-2011 20:22
本帖最后由 luckycat 于 2011-8-6 21:04 编辑

今天又做了戚风蛋糕卷，口感很松软！我用的相机是佳能550D，镜头是拍人像的1.8定焦镜头。

作者: o_bachelor82 时间: 7-8-2011 01:39
求食谱....

作者: luckycat 时间: 7-8-2011 18:29
回复 o_bachelor82 的帖子

我也是在网上找的食谱，自己没有写过，但是有的食谱写的不好，按照步骤一步步做的结果是非常失败，所以又按照自己的想法调整了几次，失败N次最终成功。我的个人经验是，一种甜点要多搜一些不同人写的食谱，经过对比，才能找出写的最好的。

作者: luckycat 时间: 7-8-2011 18:37
像我一样喜欢甜点又尝试自己做的朋友，会发现有食谱对照还是做不好，关键其实都出在细节上，其实很多食谱撰写人不知是故意，还是留了一手，都会漏过一些细节，然而那些细节偏偏是成败的关键，比如糖的类型，搅拌的手法，容器的类型，烘焙的位置等等，有些食谱一笔带过，有的甚至不写，而作为外行的我们也没有把这些细节放在心上，所以失败是难免的啊！

作者: zhuyu 时间: 8-8-2011 00:00
哇。。。楼主做的好漂亮啊。。。给个赞啦

作者: luckycat 时间: 8-8-2011 20:57
顶贴！有同样对甜点执念的童鞋也把平时自己的尝试发上来吧！也来馋馋我啊！今天我又尝试自己揉面做面包，话说超累啊！不过效果非常好！过两天再发一批照片上来诱惑一下。

作者: xiaoguaiguai 时间: 9-8-2011 09:46
口水。。。。。。。

作者: jiangjiang121 时间: 9-8-2011 21:44
求食谱急急急急急急

作者: [email protected] 时间: 9-8-2011 23:22
怎么做的呢能不能教学一下哈

作者: luckycat 时间: 10-8-2011 20:29
最近新作！
豆沙面包卷
IMG_5047_副本.jpg

牛油卷

Cranberry小饼干
IMG_5031_副本.jpg

作者: luckycat 时间: 10-8-2011 20:34
回复楼上诸位要求菜谱的帖子，说实话，真的都是网上找来的N个一样的帖子，如牛油卷，我就搜几个不同人写的牛油卷，然后自己开做，每个人其实写都有些许的不一样，然后我会根据自己的经验做些改动，从来都没有记录过。

作者: luckycat 时间: 11-8-2011 10:12
都是我自己发的图片啊？没有其他的朋友跟图吗？

作者: love坏洋洋 时间: 11-8-2011 19:19
LZ会不会做蛋挞？虚心求教。。。

作者: luckycat 时间: 12-8-2011 10:51
回复 love坏洋洋的帖子

蛋挞的话，要用到千层酥皮，需要将黄油包在里面，就像戚风蛋糕一样，是烘焙的基础哦！呵呵我正准备尝试，成功的话，会发图上来。祝我顺利吧！

作者: luckycat 时间: 14-8-2011 15:31
巧克力黄油双色饼干
IMG_5073_副本.jpg

作者: luckycat 时间: 20-8-2011 08:30
本帖最后由 luckycat 于 2011-8-20 08:31 编辑

南瓜橙子奶酪蛋糕

金枪鱼火腿Pizza

牛角包

作者: 包租婆 时间: 21-8-2011 12:51
请问你会做cutster吗（就是蛋挞里面黄黄的东西）

作者: luckycat 时间: 24-8-2011 09:57
回复包租婆的帖子

网上有食谱啊，我给你找。。。动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）
淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可
我朋友最近按照这个做过，很成功！

作者: luckycat 时间: 24-8-2011 10:01
回复 luckycat 的帖子

动物性淡奶油是Whipping Cream，Woolworth都有卖，thickened Cream等等。细砂糖就是caster Sugar，低筋粉就是self-rising

作者: 我是马甲2 时间: 24-8-2011 11:16
好手艺啊{:4_122:}

作者: wxysophie 时间: 24-8-2011 21:14
楼主是学西点的么？做的好棒呀！

作者: wawa-dp 时间: 24-8-2011 22:15
求教程`````

作者: 包租婆 时间: 25-8-2011 01:25
回复 luckycat 的帖子

thank you!!!!!!!!!!!!!!!!!

作者: sooyu 时间: 26-8-2011 19:03
看着好诱人啊！我在国内也做。刚刚到阿村，楼主会组织活动吗？看了看，基本类别都全了。希望可以交流。QQ：2493545959.注明西点。谢谢！

作者: luckycat 时间: 30-8-2011 21:08
最近新作，准备做鲜肉月饼，准备中。。。
核桃酥

核桃酥

橙子味土司

橙味土司

作者: luckycat 时间: 30-8-2011 21:14
回复 wxysophie 的帖子

刚刚开始学习才3个月不到，所以有朋友问我要教程，都是网上找的菜谱，照着做，多做做就会了，呵呵。

作者: luckycat 时间: 3-9-2011 20:08
最近开开小差了，开始做鲜肉月饼啦！！！http://www.adelaidebbs.com/bbs/f ... read&tid=261682

作者: 六巷的双双 时间: 5-9-2011 23:11
厉害，支持一个

作者: lll000 时间: 10-9-2011 23:05
哇塞好像好赞哦!!!1
特别是那个榛子蛋糕~~!!! 馋死了馋死了

作者: sellinggoods 时间: 13-9-2011 18:02
求其中简单好做的做法

作者: luckycat 时间: 14-9-2011 14:16
最近一直都忙于做鲜肉月饼，没想到这次中秋做了上百个。这几天才又开始做面包，今天作品是黄油火腿碎丁花式面包，都是迷你款的，宝宝吃起来比较方便。

作者: 六巷的双双 时间: 14-9-2011 21:28
厉害。手艺了得

作者: 海阔天空 时间: 17-9-2011 00:34

爱美食发表于 2011-8-5 11:39
我报名,,,我很有兴趣,,,,我家里有好烤箱,,,,,,,,可以组织一下,,,交流一下,,,,

我也参加啊哈哈

作者: MOMOYI 时间: 17-9-2011 01:07
ddddddddddddd

作者: 彩云追月 时间: 22-9-2011 17:26
烘焙新手崇拜的请求LZ上成功的方子！
俺已经被网上那些难辨真假的方子搞得对西点快没信心了。{:4_177:}

作者: luckycat 时间: 29-9-2011 21:13
最近新作，为自己的生日制作的Cheese Cake，加上简单的奶油裱花，8寸。

这是一款口味清爽的奶酪蛋糕，和传统的消化饼做蛋糕底，纯粹cream cheese做蛋糕体的方子不同，整个蛋糕由250克creamcheese和少量的低筋面粉混合制成，糕体松软，烤制时间较长（我家的老烤箱180度，烤制了1小时20分）烤制好后不要脱模，放置冰箱冷藏3-4小时，脱模、裱花。此款奶酪蛋糕不吃时一定要放置在冰箱里，无论是奶油霜还是蛋糕体都是很容易化掉的。

作者: luckycat 时间: 29-9-2011 21:18
回复彩云追月的帖子

呵呵，理解，我也上过好几次当了，后来实在是受不了了，在国内度假的时候就跟着蛋糕房的师傅学了几天，现在大多数的方子都能看懂，也知道哪些是好的，那些是有漏洞的。你可以把QQ号发站内消息给我，我们可以网聊。

作者: luckycat 时间: 18-10-2011 19:30
最近超忙，拍的点心照片都没时间上传

作者: luckycat 时间: 30-11-2011 21:27
最近给儿子生日制作的奶油水果蛋糕，保证纯天然无添加！健康好吃又好看！生日party当天广受好评。
img_7090_副本3.jpg

作者: 小飞侠科比 时间: 1-12-2011 09:11
lz，你太有才了~~老公孩子好幸福啊~~

作者: 谜爱の糖 时间: 2-12-2011 22:47
LZ。。你是开蛋糕店的么。。厉害啊。。

作者: luckycat 时间: 4-12-2011 21:34
今天新作，重油巧克力夹心蛋糕，上面的残叶是巧克力做的哦！

作者: biocplus 时间: 11-12-2011 20:35
楼主也太贤惠了，得女如此，夫复何求

作者: 蕏蕏囡 时间: 18-12-2011 19:42
真了不起啊！

作者: 澳洲小骑士 时间: 20-12-2011 10:09
{:4_159:}甜点不错哟 LZ老公真幸福

作者: 超级霹雳小猴 时间: 22-12-2011 16:55
求食谱，开教学贴吧

作者: stefan 时间: 25-12-2011 12:36
看上去蛮不错滴。。。。。。

作者: philip1234 时间: 25-12-2011 18:36
I love all the sweet things but I don't know too much about making them!!

作者: jiangjiang121 时间: 25-12-2011 23:15
求食谱？、、、、？？、、、、？

作者: luckycat 时间: 26-12-2011 07:22
今年圣诞的新作，蓝莓奶油蛋糕
IMG_8420_副本.jpg

作者: chopstick 时间: 26-12-2011 07:33
lz要找人试吃么?我免费

作者: jiangjiang121 时间: 27-12-2011 21:57
求食谱。。。我也喜欢做甜品。。

作者: luckycat 时间: 4-1-2012 16:05
今天的新作:蓝莓奶酪蛋糕（6寸）
饼底：奥利奥120克，黄油45克混合
奶酪层：用的是250克Cream Cheese，加入caster sugar、Rum（朗姆酒）、黑巧克力、香草精、蓝莓罐头糖水、牛奶、鸡蛋两个、蓝莓数个
表层装饰：罐头蓝莓和巧克力划线
烤制方法：水浴法，传统烤箱200度一个半钟头

作者: MARZ 时间: 4-1-2012 23:16
能有个教程什么的就更好了………………

作者: luckycat 时间: 3-2-2012 10:19
最近新作：
1、酥皮肉卷

2、蝴蝶酥

作者: luckycat 时间: 3-2-2012 10:27
回复 luckycat 的帖子

酥皮点心是我的大爱，那种层次感和松脆的口感都让人欲罢不能，开吃停不下来。不过夏天做千层酥皮是一个挑战，天气热，黄油容易融化，要不断的放到冰箱里冷冻，不过超市里有做好的Pastry sheet卖，所以可以偷懒直接买来用，家有两岁调皮小子一枚，实在是分身乏术，买现成的面皮省去和面擀面的步骤是不错的选择哦！

作者: speedzone 时间: 3-2-2012 12:40
请问可以加你qq吗？方便交流~~想向你学习~

作者: jiali 时间: 6-2-2012 19:07
水浴法是什么？我试烘焙菜鸟啊，楼主可不可以出个关键的步骤图啊，不甚感激

作者: luckycat 时间: 8-2-2012 08:55

jiali 发表于 2012-2-6 20:07
水浴法是什么？我试烘焙菜鸟啊，楼主可不可以出个关键的步骤图啊，不甚感激

水浴法就是烘焙奶酪蛋糕的时候防止奶酪干裂的一种烘焙方法，将蛋糕模子放置在盛了水的托盘里进行烤制，水位至少要没过蛋糕的1/2，这样在烤制过程中，奶糕表面才不会干裂影响外观和口感。蛋糕模子有活底和固定底两种，烤制奶酪蛋糕要用活底的，也就是可以将底部去掉的模子，这样在脱模的时候才比较容易，但是如果是活底模子的话，进行水浴烤制的时候，一定要用锡纸将底部包起来，防止水进入模子。

作者: 样样 时间: 9-2-2012 01:52
爱好烘焙的人飘过~今天刚做了千层酥皮!这个天气做酥皮很合适阿.很顺利的叠被子~哈哈

作者: 桔梗__silver 时间: 10-2-2012 02:04
啊？~？？？？？？？~做出来的啊~~~~~~~~！太漂亮了吧~~~~~~~~~~~~~！

作者: luckycat 时间: 20-2-2012 17:28

样样发表于 2012-2-9 02:52
爱好烘焙的人飘过~今天刚做了千层酥皮!这个天气做酥皮很合适阿.很顺利的叠被子~哈哈

我夏天做千层酥皮要时不时放到冰箱里冻冻，不然黄油就容易融化，你是怎么做的呢？虚心求教！

作者: luckycat 时间: 20-2-2012 17:40
用麦芬模子做的葡式蛋挞

椰蓉包

千层酥皮葡萄包

作者: luckycat 时间: 20-2-2012 17:57
新买的土司模子两个，终于有像样的土司了。

放两个相似的面团做法，一个是需要大力揉面和发酵的丹麦面团，一个是千层酥皮，裹入黄油那部分很像，但是烘焙后出来的效果是不一样的，丹麦面团里的明星是法式牛角包，千层酥皮里我的最爱是葡式蛋挞！

丹麦面团做法：
面团配料：高筋面粉170克（baking flour），低筋面粉30克（25克plain+5克corn flour），细砂糖50克（caster），黄油20克，奶粉12克，鸡蛋40克，盐3克，干酵母5克（instant yeast），水88克。
裹入用油：黄油70克。
制作过程：
1、把所有材料揉成面团，用力的揉，直到面团起筋，抻开面团时，可以勉强形成一层薄膜即可。（可用面包机和面，省劲儿）
2、把揉好的面团放在室温下（25度左右）发酵一个小时，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。
3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。
4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果天气较热，擀好后的黄油片可以放进冰箱冷藏一会儿。
5、松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个长方形面片，长度是黄油片宽度的2.5倍即可。
6、把黄油片铺在擀好的面片中央。
7、将一端的面团向中间翻折过来，盖在黄油片上。
8、将另一端的面团也向中间翻折，这样黄油片就包裹进面片里了。把收口压紧。
9、把面片翻面，收口向下，并旋转90度。
10、用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片。
11、从面片的一端1/3处把面片向中间翻折。
12、另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。
13、翻折好的面片，放进冰箱冷藏松弛20分钟。然后重新放在案板上，用擀面杖擀开。
14、把面片再次擀成长方形的薄面片。
15、又一次三折。这是第二次三折。
16、重复第13步，把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟。重新擀开成长方形薄面片。
17、再一次三折。这是第三次三折，也是最后一次三折。
18、三折好的面片，冷藏松弛20分钟，并擀开成为0.4CM厚的薄片，就可以根据需要制作各种丹麦面包了。

【千层酥皮面团】
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)

制作过程:
1、准备好原料
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。

7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
11、把面片的另一端也放过来。
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
14、手移到另一端时，把另一端也压死。
15、把面片旋转90度。
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
17、擀好以后的长方形如图。
18、将面皮的一端向中心折过来。
19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
23、这是第三轮四折完成后的面片。
24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。

作者: luckycat 时间: 23-3-2012 13:31
最近很忙一直都没有时间做点心，直到发现冰箱里还有一盒奶油过几天就要过期，才赶紧着手做了两款点心。这两款儿子都很爱吃，非常的软。

北海道戚风蛋糕

虎皮卷

作者: luckycat 时间: 26-3-2012 10:38
咸酥葡萄花生派
IMG_0933_副本.jpg

作者: luckycat 时间: 8-4-2012 20:59
复活节假期，请了一些朋友到家里聚会，这个时候是我大秀甜点的好时机，这次推出的是长方形的鲜奶油夹心蛋糕，蛋糕体是戚风海绵蛋糕，两层，内夹心是鲜奶油和橙子，外表装饰是鲜奶油，巧克力碎屑、花生碎和鲜草莓，因为邀请的朋友都是带小孩的，为了孩子吃的健康，减糖10%，大家反映非常好！说下次聚会什么都不用准备，做蛋糕就好了！呃...这是说我的蛋糕做的好呢，还是说我别的菜做的差!?

作者: 宝宝猪 时间: 9-4-2012 10:13
太好看啦 lz卖蛋糕不~

作者: luckycat 时间: 10-4-2012 16:33
回复楼上，感谢欣赏！不仅好看，还好吃呢！我的鲜奶油水果蛋糕凡是吃过的朋友都赞不绝口，一直惦记着。至于是否销售，朋友们有过生日的会找我订做，还没有完全对外，有娃要带，不是很自由。{:4_167:}

作者: gsgsgs 时间: 14-4-2012 22:09
不要光是放图片啊能不能放上过程？

作者: dingdonglee 时间: 15-4-2012 19:59
焦糖布丁不及格，鉴定完毕

作者: luckycat 时间: 23-4-2012 10:00

dingdonglee 发表于 2012-4-15 19:59
焦糖布丁不及格，鉴定完毕

感谢回复，自己做来吃着玩的，当然没那么专业啦！

作者: luckycat 时间: 23-4-2012 10:01

gsgsgs 发表于 2012-4-14 22:09
不要光是放图片啊能不能放上过程？

一直说要上过程，但是有小娃要带，累啊！

作者: coco908068 时间: 23-5-2012 16:34
楼主这些小点心卖不卖啊？看着好好吃哦

作者: zhengxinniuniu 时间: 14-9-2012 22:25
请问楼主可以找你订蛋糕么？

作者: wxh8818 时间: 15-9-2012 22:53
天！！！lz ,你太刺激人啦！！！我试过三次做蛋糕，第一次硬的可以打死人，第二次用错了面粉，第三次又用错了面粉（真正朽木不可雕也！）还试过两次做苏打饼干，第一次用错了面粉，不像饼干像scones. 第二次忘了放苏打，难吃死了。ＬＺ，你简直是天才！！

作者: Dorami21 时间: 18-9-2012 13:58